春来野菜香，好吃又养生的野菜你知道几种？错过要再等一年。
1.蒲公英——清热解毒
蒲公英，又被称为黄花地丁、婆婆丁，是农村人的宝贝，不仅营养价值高，药用价值也极高呢。
蒲公英可以说是地球上营养最丰富的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白质、维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。蒲公英中还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康功效的营养成分。
“内火旺，容易上火的人，这个时候不妨吃点蒲公英，帮你降降火。女性乳痛水肿、咽炎、急性扁桃腺炎和其他热毒诸症，和脸上长痘都可以通过蒲公英得到缓解。此外，现代研究发现蒲公英具有广谱抗菌素的作用，对于尿道炎、尿路感染、小便短赤等有很好的疗效。
食用方法：蒲公英常被炒制成茶，用来泡水代茶饮，具有很好的护肝排毒效果。但是春天，小编推荐你凉拌蒲公英。
春季采摘新鲜的蒲公英，用沸水烫熟，静置放凉后，用刀切成小块儿，加入糖、酱油、盐、醋等，胡椒粉和香油，拌匀即可食用。
2.马齿苋——清热利湿，防痢疾
马齿苋是一种很常见的野菜，生命力顽强，农村地头十分常见。但是它又不是一种普通的野菜，其营养价值十分丰富，被誉为菜中维生素之王，可以为人体补充大量维生素。此外马齿苋还是一种中草药，全草可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；马齿苋具有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。
新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来像苋菜一样滑滑的，略有些酸。作为蔬菜来说，马齿苋的味道不算好，但保健价值却相当高。
食用方法：煲汤，马齿苋芡实瘦肉汤；炒菜，马齿苋炒鸡蛋；煮粥，马齿苋粥；做羹，马齿苋蛋白羹；榨汁，马齿苋鲜藕汁；凉拌，马齿苋拌鸡丝。总之你想怎么吃就怎么吃，保持其叶绿素则可。
3.荠菜——和脾健胃、明目止血、利尿解毒
荠菜为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜。
荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。
荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
现代研究发现荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。对高血压人群有着特殊的意义，是特别适合高血压患者吃的一种野菜。
食用方法：洗净切短，锅中放油直接炒就行，炒到荠菜塌锅了，加点盐，炒熟出锅即可。
4.鱼腥草——清热解毒、抗菌消炎
鱼腥草，又名折耳根，是好药，也是好菜。
味辛、性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、痔疮便血、鼻窦炎、脾胃积热等，单用或配伍复方，内服外用或民间多种食疗方法的使用均疗效确切。药理研究表明，鱼腥草对各种致病杆菌（如大肠杆菌、痢疾杆菌等）、球菌、流感病毒等有抗菌作用，具有显著的抗菌消炎效能。鱼腥草有抗过敏、抗癌等作用，鱼腥草素能增强白细胞的吞噬能力，有利尿、促进排毒等作用。
鱼腥草作为蔬菜食用，对夏季常见的皮肤疔疖感染、细菌性痢疾以及中暑都有很好的预防作用。
食用方法：一是将鱼腥草地下茎除去节上的毛根，冼净后切成2至3公分的小段（也可将嫩叶加入其中），放入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃，清脆爽口，鲜腥味浓；二是将地下茎连同嫩茎叶一同煮汤、煎、炒或炖，清香宜人，入口宜化，略有腥味；三是腌渍加工成咸菜食用，酸香生脆，令人开胃。
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