得了痛风我们强调要控制饮食，要限制嘌呤、脂肪、糖类、盐类等的摄入。作为含嘌呤比较高的肉类成为了重点控制对象。但是相信很多人都离不开吃肉，毕竟肉的鲜美是蔬菜代替不了的。另一方面，适当吃肉也是必须得，肉类营养价值丰富，能够给身体带来各种好处。
那么痛风朋友到底应该怎么吃肉呢？
首先，我们大致列一下，比较常见的食物的嘌呤等级。
第一类 含嘌呤高的食物 (每100g食物含嘌呤100～1000mg)
肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、大豆制品、酵母、香菇、紫菜
第二类 含嘌呤中等的食物 (每100g食物含嘌呤75～100mg)
1.鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼；
2.肉食：熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔高嘌呤肉、鹿肉；
3.禽类：鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡；
第三类 含嘌呤较少的食品(每100g食物含嘌呤<75mg)
1. 鱼蟹类:青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎
2. 肉食：火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉
3. 麦麸: 麦片、面包、粗粮
4. 蔬菜：芦笋、菠菜、蘑菇
第四类 含嘌呤很少的食物
1.粮食：大米、小麦、小米、荠麦、玉米面、精白粉、富强粉、通心粉、面条、面包、馒头、苏打饼干、黄油小点心。
2.蔬菜：白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、芜青甘蓝、甘蓝菜、莴笋、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、蕃茄、山芋、土豆、泡菜、咸菜
3.水果：各种水果。
4蛋、乳类：鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精
5饮料：汽水、茶、咖啡、可可、巧克力等。
结合上面这份单子，我们再来谈谈该如何吃肉！
第一：肉类的选择。
首先，要刨除“高嘌呤”的，比如上图中，排在最上面的各种内脏。我们应该从底部开始考虑，比如“火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉”。
其次，要刨除含盐分高的，比如经过腌制的肉，像刚才我们写的“火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉”中“火腿、熏肉”就即使嘌呤低也不能吃。
再次，要刨除脂肪高的，所以吃肉的时候，要尽量减少肥肉、脂肪的摄入。
总体上来说，对于痛风朋友而言，“白肉优于红肉”，白肉指的是家禽肉、鱼肉。红肉指的是家畜肉等大体型动物的肉。
具体的大家可以参考上面列出的单子。
第二：肉类的烹饪方式。
肉类在烹饪过程中，因各种加工方式、配料的增加，也会导致嘌呤、脂肪、盐分等含量的变化。
适合痛风朋友的烹饪方式是“水煮”，嘌呤容易溶解在水中。尤其是在高温的水环境下，嘌呤更加容易溶解，时间久一点更好。
肉在长时间烹饪后，细胞会有一定的破坏，细胞核酸被溶解，这样就能减少尿酸的产生。
如果能够搭配嘌呤含量低的青蔬一起烹饪，更好。
因为我们常见的这些配料中，钠盐含量都不少，所以烹饪的时候尽量“原汁原味”一些，不要放太多调料。
第三，肉类吃的时候注意点。
要控制摄入量。在痛风缓解期，最好每天的肉类控制在100g以内，情况严重者可控制在50克。痛风发作期就别吃了。
要有取舍。上面提到了，嘌呤溶于水，所以，烹饪后嘌呤大部分在肉汤中。肉汤就别喝了。
要有补救。吃肉之后，痛风患者应该做一些补救措施，减少嘌呤发展升高尿酸的几率。其中，喝苏打水就是比较好的办法。如果吃了肉，饭后饮一点苏打水，可以碱化尿液、降低尿酸。
最后，吃完肉后，别不放心的话，记得用会好尿酸仪测一下尿酸，看看尿酸有没有飚起来。
