也许是公鸡用尖嘴啄食的动作令人印象深刻，不知从何时起开始流传一种说法，“鸡头有毒不能吃”、“十年鸡头胜砒霜”。
这种说法有理有据：鸡在啄食中会吃进含有重金属的物质，这些重金属主要存储在鸡的脑组织中，鸡龄越大存储量越多，毒性就越强。
那么，鸡头真的有毒吗？
首先明确一点，肝脏才是动物（包括人）体内最大的解毒器官。
鸡摄入含有重金属的食物，会通过肝脏等器官解毒，长期以往超出肝脏解毒的限度，重金属也会蓄积在鸡的内脏和鸡肉中，并不会特别积累到头部。
那么，越老的鸡，积累的毒性就越多吗？
国家农科院专家测定解释，两年的鸡和六个月的鸡相比，重金属含量相差无几，就算是五年的鸡重金属含量都不会超标，符合国家标准。
至于其它的毒素，并没有人真正做过化验证明究竟有没有毒，毒素含量有多少。即使真的有那么多毒素“赛砒霜”，也已经把鸡毒死了。
不过，许多医生依然会建议少吃鸡脑，鸡脑中脂肪、胆固醇含量较高，会增加冠心病等心脑血管疾病患病风险，特别“三高”的人要少吃或不吃鸡头。
鸡头有毒，纯属坊间谣言，并不可信。对于很多人来说，可能是鸡头的面相太过狰狞，实在下不去口，而给自己“不吃鸡头”找个说法吧~
翅尖打针，脖子有淋巴，能吃吗？
在鸡的规模化养殖中，都会给鸡注射抗生素。
有的人会担心，“鸡通常通过翅膀的松软部位注册，抗生素残留在这些部位，所以翅尖不能吃！？”
我国有一系列的卫生和监测标准，只要在合法渠道和大型超市购买，鸡肉就不会有过量残留抗生素。
而且，不管是注射疫苗还是抗生素，都会在注射以后快速向全身循环扩散，认为在注射的地方长期集聚，并没有道理。
所以，鸡翅膀能吃。
不过，鸡的淋巴器官确实不能吃。
北京市农林科学院畜牧兽医研究所研究员表示，
淋巴器官是动物的重要免疫器官，主要帮助动物实现一些免疫功能，它们就像动物身体内的卫士一样，能够时刻杀死一些入侵的病毒和细菌。
但由于淋巴腺中巨噬细胞具有很强的吞噬病菌和病毒的能力，含有较多病毒、细菌，不宜食用。
鸡禽类的脖子上，皮下和骨头连接的地方，就有淋巴组织。
一般在宰杀过程，鸡的胸腺（淋巴组织重头）会被剔除，残留的一些小型淋巴结，吃下去倒也不会对健康产生危害，人体完全可以消解掉。
如果喜欢吃脖子，建议把皮去掉，再烹调食用。
肝脏是真正的排毒器官，少吃
前面提到，肝脏是解毒器官，那与肝脏相关的“鸡杂”是否对人体有害？
通常人们说的“鸡杂”是指鸡胗（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。
肝脏负责解毒，肾脏负责排泄，肌胃则将食物磨碎，这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质在此残留的可能性比鸡肉要高一些。
而心脏不参与代谢，吃鸡心就没有问题。
因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量地食用，在规范化屠宰中，鸡杂一般被另外包装冷藏，与鸡肉分开。
不过，鸡杂口感独特，偶尔尝尝鲜，也还是可以接受的。
真正致癌的部位：鸡屁股
生活中，有不少人对于鸡的屁股情有独钟。
鸡屁股含有优质蛋白和少量脂肪，这个部位的鸡肉口感顺滑，别有滋味。也有传言鸡屁股含有荷尔蒙，吃了有「美颜」、「丰胸」的效果。
不过，鸡屁股里面也有其他的东西——淋巴器官。
鸡屁股的小突尖底下，有一个特别的组织叫腔上囊，是两块淡黄色的淋巴腺体，含有大量的巨噬细胞。
鸡啄食的污染毒物，无法被彻底消化，都被巨噬细胞吞噬送到囊内储存，因而鸡屁股成了贮藏细菌、病毒和某些致癌物质的“仓库”，即使煮熟了仍不能被破坏。
长期食用鸡屁股（腔上囊），会引起胃肠道或肝脏的癌症。所以，市场上卖的鸡都会没有屁股；自己在杀鸡时，将鸡屁股切除。
分析完鸡的全身上下，是不是和你知道的完全不一样？
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