核桃是一种十分受欢迎的坚果类食品，养分代价高，具有补脑、美白、生发等成效，特别是关于三高患者，常常吃核桃能够协助肃清胆固醇的不饱和脂肪酸，利于三高患者规复身体安康目标。
文/小野
一分钟理解核桃
核桃养分丰厚，含有丰厚的蛋白质、脂肪，矿物资和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，养分代价较高。
核桃含有丰厚的维生素B和E，可防止细胞老化，能健脑、加强影象力及延缓衰老。核桃中还含有特别的维生素身分，不但不低落胆固醇，还能增加肠道对胆固醇的吸取，合适动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体抱负的肌肤美容剂，常常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和零落的功用。
核桃仁还含有多种人体需求的微量元素，是中成药的主要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功用。当感应疲倦时，嚼些核桃仁，可减缓疲倦和压力。
核桃的成效和感化
1.核桃具有抗衰老的成效
核桃仁中所含维生素E，可以使细胞免受自由基的氧化损伤，是医学界公认的抗衰老物资，以是核桃有“万岁子”“长寿果”之称。
2.核桃具健脑益智的成效
核桃中所含脂肪的次要身分是亚油酸甘油脂，这些油脂还可供应大脑基质的需求。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的主要身分，常食有益于脑的养分弥补，有健脑益智感化。
3.核桃能低落胆固醇、益心脏
核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能低落胆固醇含量，因而吃核桃对人的心脏有一定的益处。
4.核桃还能医治失眠、神经衰老等
常常食用核桃仁对肾虚惹起的失眠有医治感化。别的，得了头晕、失眠、心悸、忘记、食欲不振、腰膝酸软、满身有力等病症的老年人，天天迟早各吃1～2个核桃仁，便可起到滋补医治感化。
5.核桃能镇咳喘
核桃仁有对立构造胺致支气管平滑肌痉挛的感化，另有镇咳感化。《本草纲目》纪录：“洪迈云：迈有痰疾，以胡桃仁三颗，生姜三片，卧时嚼服，及饮汤两三呷，又再嚼桃仁、姜如前数，即静卧，及旦而痰消嗽止。”
怎样选择核桃
核桃个头巨细平均，缝合纹路严密，壳色白而光亮的是优良核桃，假如表面泛油发黑的核桃则是劣质核桃。
看手感：丰满，优良的核桃放在手上感觉有分量而丰满，假如轻飘飘的话，则是劣质核桃。
闻滋味：蜕变的核桃会有哈喇味，以是在选择核桃要闻闻有无哈喇味。
核桃以个大圆整，壳薄白皙，出仁率高，枯燥，桃仁片张大，光彩白皙，含油量高者为佳。选择办法应以取仁察看为主。果仁丰满为上，干瘦为次;仁衣光彩以黄白为上，暗黄为次;褐黄更次，带深褐花纹的“虎皮核桃”质量也欠好。仁衣泛油则是蜕变的标记，仁肉白皙新颖为上，有油迹“菊花心”为次;籽仁局部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的曾经严峻蜕变，不克不及食用。
如今为了投合消费者对表面的爱好，许多核桃经营户对核桃表皮停止漂白，颠末漂白的核桃会含有一些不安康的物资，没有漂白的核桃才是安康的核桃。
