国人吃油误区多，食用油类要多样化最好换着吃
引导语：吃油越来越多原本是生活水平提高的象征，但我们应在保证健康的基础上享受美味。尽管吃油有诸多不利之处，但不吃油也是错误的。
油含有哪些成分
在油脂中，还含有磷脂。磷脂存在于含蛋白质和脂肪较多的粮食和油料中，如大豆为2.8%，油菜籽为1.5%，大麦为0.74%，小麦为0.65%，糙米为0.64，玉米为0.28%。动物食品中以蛋黄、肝、脑和肉中居多。磷脂是人体内一种重要成分，在生理上有重要作用。已知的磷脂内有卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂等。此外，脂肪中含有的糖及氮的化合物称糖脂，与磷脂同存在于组织中。
平常吃的食用植物油都带有各种颜色，这是因为含有色素的缘故。绿色的是含有绿叶素，棕色的是含有胡萝卜素。棉籽油的深棕色、红褐色和黑色，是因为含有棉酚。棉酚是一种有毒的色素，所以不要生吃棉籽油。
国人吃油误区多
不会吃油是国人的误区。其一是欧米伽3脂肪酸严重缺失，这一物质多存在于紫苏籽、亚麻籽和深海鱼中，对身体许多器官有益；其二是大量食用加工食品，导致反式脂肪酸摄入过量。反式脂肪酸可诱发心脑血管病以及肥胖、哮喘、过敏等疾病；其三是烹饪方法增加油的摄入。比如国人爱用过油、淋明油等方式做菜，会使每个菜品的用油量超过50克，其中45%以上会随着菜被摄入。另外，勾芡虽能帮助入味，却会使油脂随淀粉一起黏在菜肴表面而被摄入。
脂肪是人体不可缺少的营养素，是很多生理活动必需的，摄取不足会导致精神不振、情绪不佳，甚至出现免疫力下降、内分泌失调等问题。摄入脂肪严重不足时，人体甚至会自行合成脂肪，出现“喝白开水都长肉”的情况。
加油焯菜有什么好处
缩短成菜时间
水和油在一起受热沸腾后，其温度比单一的水的温度要高，从而加大了整个烹调过程的热量传递。热向原料所提供的热量要多，缩短了原料的加热时间。而缩短焯水时间，不仅可以减少蔬菜中水溶性矿物质的损失，还可以减少蔬菜中水分的流失，使成品菜外观饱满挺实，口感清爽脆嫩。
提高成菜食用品质和消化率
水溶性维生素组主要存在于蔬菜中，在沸水中加适量的油脂，会起到保护作用。蔬菜的最外层被油脂严密的包裹起来，防止B族维生素及维生素C、维生素H，通过扩散过程加渗透过程从原料中析出。食用油脂不但能增加食物的风味，还能增加人体对蔬菜中脂溶性维生素的吸收，从而获取一定的脂肪酸和热能。
保护蔬菜鲜嫩的色泽
用此法烹调蔬菜时，保持原有的鲜绿色泽。这是因为油脂阻隔了叶绿素的氧化，也阻隔了氯化酶与底物的接触，从而减慢了色素变化的速度。焯水后，马上过凉，使彩色更加鲜艳油亮。
怎样消除菜籽油异味
待油加热后，放入几粒芸豆炸至焦糊壮捞出。
将油加热，放入几粒花椒、葱段、蒜片或几粒花生米炸至焦黄。
将油烧热时，放入馒头头或米饭炸黄时捞出。
将油烧热时，在油锅中撒一些干面粉，面粉糊化沉淀，晾凉后将油倒入器皿，异味既除。
炒菜时将油烧热，先将盐放入炒一下，然后在放菜也可除异味。
为了防止油脂酸败变质，家庭贮存油脂可采取下列方法
植物油：盛油的容器不要用塑料桶和金属器皿，可用陶瓷罐或深颜色、小口的玻璃瓶。盛油前应把容器洗净、擦干，装油后加盖密封，存放在阴凉干燥避光处，以减少油脂与空气、光线、高温接触的机会。如需保持较长时间，加入抗氧化的维生素E，对控制酸败有一定作用。用过的熟油不要和生油掺在一起。
动物油：炼油时，可炼老一点，尽量使水分少一些，除尽油渣。趁油未凝结之前，加入适量食盐，搅拌均匀后，放入瓷罐内，加盖密封，放阴凉处。油炼好以后，加入一些花椒、丁香、大茴、桂皮、生姜等，也有抗氧化作用。如吃不完，隔一段时间烧开一次，能延长贮藏时间。
油最好换着吃
食用油类要多样化，不要只吃一种油或一个品牌的油。要选择多种油换着吃，满足食物多样化的需求。比如先买一瓶花生油，吃完后再换成一瓶菜籽油或豆油等。
不同烹调方式要选用不同的油，比如高温爆炒要选热稳定性好的油脂，如花生油等；煎炸后的油要尽快用掉，不能反复煎炸和长时间存放；凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪酸高的油，如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，充分保护和利用其中的维生素E。
编后语：如果因吃油多导致心血管病等问题，可以改吃富含不饱和脂肪酸的深海鱼油，降低坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)，增加好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，预防动脉粥样硬化。还可适量吃些不放油的凉拌菜，如拌黄瓜、西红柿、生菜等。
