艰苦朴素是中华民族的传统美德，长辈们总是叫我们要节约不浪费，尤其是爷爷奶奶那辈人，他们经常是买了食物存在家中，好一点的一直舍不得吃，等到发霉了又舍不得扔，于是吃了不少对身体有害的过期食品。不过变质食品中有一类必须引起大家重视，因为它们会产生比砒霜还要毒68倍的物质——黄曲霉素。
黄曲霉素在显微镜下放大看上去像一棵树，上面有茂密的树冠下链接下面的树干，但黄曲霉素可没有“树”那么美好。
黄曲霉素比砒霜毒68倍
你知道吗，有一种毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物；它的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍；它是目前发现的稳定性最高的真菌毒素，一旦形成，很难去除；更有甚者，它与肝癌的发病密切相关。它就是我们常听到的黄曲霉素。
黄曲霉毒素（Aflatoxins，AFT），是由产毒的黄曲霉菌与寄生曲霉菌所产生的代谢产物，它是一种有强烈生物毒性的化学物质，包括很多类型，其中致癌性最强的就是B1型。亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明，食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变 （Liver Cell Cancer，LCC） 呈正相关性。长期食用会对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
黄曲霉素广泛存在于土壤当中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。在日常生活中我们在哪些地方会接触到黄曲霉素呢？
研究发现，黄曲霉素在天然食物中最常见于谷物、豆类以及坚果类食物中。比如最常见有玉米、花生，绿豆，大米等，这些食物中含有大量的淀粉，在潮湿，闷热的环境中容易产生霉变。长期食用霉变的食物就可能导致肝癌形成。
另外在粮油制品中，比如花生油，菜籽油，玉米油等，如果原料没有经过严格的筛选，使用了霉变的玉米，花生，菜籽等，也可能导致黄曲霉素感染。
如何去除黄曲霉素？
一般烹调加工温度，不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。究竟怎样才能让黄曲霉素远离我们的生活？
食用油放盐
做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌110-20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。强碱能破坏黄曲霉毒素，食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
未加工食物保持干燥
未加工食物，如花生、大米、玉米等，收获后要置于通风、干燥处晾晒，保证水分蒸至12%左右，同时配合化学熏蒸和脱霉剂的使用，就能有效防止发霉腐败。一旦出现霉变，应立即将霉粒剔除，防止蔓延，再熏蒸一次即可。
牛奶及其制品高温煮沸
奶牛的饲料主要是玉米 、小麦和谷物配合而成，如果饲料毒素超标，牛奶中也会含有毒素，人喝了有毒素的牛奶及其制品就会中毒，尤其是婴幼儿更危险，因此，选择奶制品一定要慎重。
尽量选择有口碑的正规厂家的产品，如果订购了鲜奶，最好高温煮沸一段时间，可破坏部分毒素。
食物的存放不宜过久
针对易含有黄曲霉毒素的食品的存放也很关键，存放不当很容易增加毒素的含量，存放得当可延长食品的保质期。比如，像花生、大米等要置于通风、阴凉干燥处，切记淋雨和返潮，最好不要囤积过多，现用现买。
提醒：如果你误食发霉食物也不要过于担心，毒素累积需要一定过程，多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
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长期食用含黄曲霉素的食物，容易患上肝癌等疾病，而一次性摄入大量黄曲霉素，容易引起重度引发生命危险。所以在生活中，我们应做好食物的保险工作，防潮防霉，如果食物已经腐败变质应丢弃拒绝食用。
