随着物质生活的丰富多彩，我们在超市的食用油货架前越来越无所适从，到底哪种油才是我们的最佳选择呢？你是不是经常眼花缭乱，不知道选哪个好？如何健康吃油，里面的学问可多着呢!
问题1：吃油有什么好处？
身体一旦缺少脂肪酸，免疫力就会下降，吃油的时候，可以为人体提供必需脂肪酸。而且脂肪提供能量，对吸收很多脂溶性维生素也是非常好的。一旦不吃油，就会影响维生素A、维生素D、维生素E的吸收，所以科学的摄入油脂对身体非常好。
问题2：植物油炒菜致癌吗？
大部分植物油因为富含多不饱和脂肪酸，在高温下确实容易产生很多的醛类物质，其中有一些是致癌的。
建议：最好不要用植物油（诸如玉米油、葵花籽油、大豆油等）高温煎炸食物。
问题 3：什么油最健康？
橄榄油富含70%的单不饱和脂肪酸，由于其极佳的营养功效是国际上公认的健康食用油，地中海饮食也常食橄榄油。大家这么推崇橄榄油，但这也带来了一个坏处：那就是橄榄油造假也很多，即便在国外也是。
注意：真橄榄油油体清亮，晃动时油的质感很强；而假的橄榄油则有水质感。从口感来看，真的橄榄油会有一丝辛辣味。
建议：可以选择菜籽油。菜籽油的成分和橄榄油很接近，都富含单不饱和脂肪酸，价格上更是便宜许多，性价比较高。
盘点常见食用油知识
橄榄油
由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化吸收率可达到94%左右，是最适合人体营养的食用油。而且，橄榄油中的脂肪酸80%都是单不饱和脂肪酸，具有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎发病的作用。
市场上的橄榄油有好几种， 初榨橄榄油适合拿来做中餐的凉拌菜，或西餐的低温烹调， 精炼橄榄油则比较适合拿来炒菜，橄榄调和油相对不怕高温烹调，适用于任何烹调方式。
动物油
猪油、鸡油等动物油脂以及牛油，都属于饱和脂肪酸。一旦食用过多，会促使血液中“坏胆固醇”（即低密度脂蛋白胆固醇）增高，而且其含大量的饱和脂肪酸极容易引起高血脂等疾病，增加罹患冠心病的风险。
建议：尽量少吃动物油这类富含饱和脂肪酸的油脂。
花生油
花生油含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料，相比大豆油和玉米油，其脂肪酸比例相对均衡，耐热性较好，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。
而且花生油中锌的含量也是食用油类中最高的，而锌又是儿童发育成长不可或缺的微量元素。
建议：花生极易污染黄曲霉毒素，所以我们在选择花生油时尽量要选择大品牌的优质花生油。
菜籽油
菜籽油是用油菜籽榨出来的食用油。它与花生油中脂肪酸的含量结构类似，富含维生素E、胡萝卜素、饱和以及不饱和脂肪酸、磷脂等，能够很好地被人体吸收。
并且菜籽油中几乎不含有胆固醇，所以高脂血症人群也可以放心食用菜籽油。
建议：在炒菜的时候，最好是等锅烧热后再加入菜籽油，并且多烧几秒钟，能把其中的芥酸挥发掉，促进人体吸收菜籽油的营养价值。
玉米油
玉米油属于亚油酸含量较高的植物油，不过它更容易被人体吸收。其含有丰富的维生素E，对神经衰弱和肥胖症有很好的辅助治疗作用，还有促进细胞分裂延缓人体衰老的功效。
玉米油的保质期相对较长，很适合快速烹炒的烹饪方式，这样既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。
大豆油
大豆油是最常用的烹调油之一，也是世界上产量最多的油脂。大豆油中亚油酸含量高达70%~80%，还含有一定量的α-亚麻酸，因此，大豆油对降低胆固醇代谢有一定益处。
建议：少用大豆油煎炸食品，因为大豆油在高温下极不稳定。
市场上，油的种类林林总总，大家在选择的时候还是要尽量挑选优质的品牌，多加注意，最后东妹还想唠叨一句：经过反复使用的油，一定是不健康的！所以大家尽量还是少在外面吃油炸的食品比较健康喔！
好啦，今天的话题互动是：
你最常吃哪种油？
如果对食用油存有疑问，也欢迎提问！
东妹将转达《健康有道之名医大讲堂》
的名医专家为大家解答哦！
