饺子是我国的传统美食，也是我国最具代表性的食物，有广泛的民众基础。在中国饺子已经不单单是一种食物，更是代表了一种情感,它代表团聚，代表家乡，代表那个熟悉的味道。但是如何做记忆中那个营养又美味的饺子，馅料始终是关键。
饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感到。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
如何配制饺子馅才能既营养又厚味，需要遵守以下几个原则：
1、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含炊事纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各类蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改良口感，赞助削减胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的感化。各类豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各类清爽的凉拌蔬菜。
2、素馅饺子健康营养
比拟之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，个中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。因为蛋类含磷较多，这类馅料应当合营富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
3、少放肥肉多放蔬菜
按照炊事酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
饺子的烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，轻易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以斟酌水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食物适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
随着在外打拼的人越来越多，生活的压力越来越大，人们已经很少放下自己的脚步悠闲的去包一顿饺子，但是记忆中关于饺子的想念始终存在，想念家的味道饺子馆让你吃到记忆中的饺子，让你在忙绿的同时感受家的温暖。
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