中华民族是世界上最会吃的民族之一，除了肉，心肝脾肺肾等动物内脏也被国人烹调成了各种美味佳肴。
和肉相比，这些心肝脾肺肾所含能量更低，但它们的优质蛋白含量却毫不逊色，另外，这些内脏还含有更多的维生素A、维生素B1、维生素B2、铁、锌、硒等微量营养素。
什么？！作为“以食为天”的吃货，你对动物内脏的知识储备居然只有“猪肝明目”这一点？！
这里一份最靠谱的内脏食用指南，拿走不谢哦。
内脏营养越高，就越值得多吃吗？
不同内脏在营养上各有千秋，以猪为例，猪肝的维生素A含量最高，而维生素A可以维持视网膜的正常功能，对于维持人体正常视力有重要作用，“猪肝明目”的说法则来源于此。猪肝的铁含量也是个中翘楚，对于有缺铁性贫血的人来说，猪肝也是备受推崇的“补血上品”。另外，猪肝的维生素B2和锌的含量也显著高于其他的猪内脏。
可以说，猪肝在营养上存在绝对优势，然而不幸的是，猪肝也是猪体内最大的“解毒器官”和“毒素中转站”，绝大部分进入猪体内的有毒有害物质，比如重金属、兽药农药等都要在肝脏中进行代谢、转化。因此，猪肝中的毒素残留也比其他内脏要高，而且维生素A摄入过量也会引起中毒，千万不要因为猪肝营养突出就大吃特吃。
其他内脏的营养价值点评：
1、猪心：猪心是猪内脏中胆固醇含量最低的，对于血胆固醇偏高的人来说，要慎选其他胆固醇含量过高的内脏，相对来说，猪心是最适合他们食用的猪内脏，可以很好地补充B族维生素。猪心适合搭配百合、莲子、当归、黄芪、枸杞等煲汤食用，或者搭配青椒、西芹、蒜苔等做成小炒。
2、猪肾：猪肾俗称猪腰子，与猪的其他内脏相比，猪肾的硒含量存在绝对优势，硒在人体抗氧化体系中发挥着重要作用，猪肾中的硒高达111.77微克/100克，大约吃25克猪肾就可以达到硒每日推荐摄入量的一半。有些人吃不惯猪腰子的骚味，建议在烹调前可以将腰子切开后去除筋膜，既可以减轻骚味，也可以改善口感。
3、猪肚：猪肚实际上是猪的胃，与其它猪内脏相比，猪肚在各种微量营养素含量上均没有太大优势，但猪肚的脂肪和胆固醇含量都相对较低，而且猪肚的口感脆爽劲道，深受大众欢迎。为了去除猪肚的骚味，在清洗时可以用粗盐和白醋反复搓洗。
4、猪大肠：猪大肠的脂肪含量是常见内脏最高的，而且它的各种微量元素和其他内脏相比也没什么优势，不建议多吃。
作者介绍：温斐婷国家高级营养讲师、营养与食品卫生学硕士。
