对于现在家庭厨房来说，黑木耳是一种比较普通的家常菜了，在古代，它却是只有帝王才能享用的佳肴，现在，由于黑木耳丰富的营养，有“素中之荤”之美誉。黑木耳可食、可药、可补，在世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智、润肺补脑、补血润燥、活血止血之功效，适用于痔疮出血、便血、痢疾、贫血、高血压、便秘等症。而现代医学研究表明，黑木耳中包含的植物胶质有很强的吸附力，具有清肺、清洁血液的作用，经常食用能有效去除身体内污染物质，如果每人每天食用5~10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为“食品中的阿司匹林”，所以备受人们的青睐。下面介绍几款黑木耳的美食，帮助大家排除体内废气，一身轻松。
1、凉拌木耳
【材料】干木耳1把，胡萝卜1根，柠檬半个，蒜泥、葱丝、盐、白糖、寂静、陈醋各适量。
【做法】干木耳放温水里充分泡发，清洗干净。可以借助盐或者面粉，能很快清洗干净。洗净之后去蒂，撕成小片。胡萝卜切成丝备用。用开水把黑木耳焯熟，焯好后迅速放凉水内过凉，然后把黑木耳、胡萝卜丝一起放入盆里，加蒜泥、葱丝、盐、白糖、寂静、少量陈醋一起搅拌均匀，最后淋上柠檬汁即可。如果撒些芝麻或者花生碎，口感更佳。
2、木耳炒肉丝
【材料】肉丝250克，干木耳1把。
【做法】肉丝用盐、料酒、淀粉腌制十分钟，干木耳先用水泡起来，等发好了去蒂切片。锅中底油，热油放姜丝，多放一点爆香一下，然后倒入肉丝煸炒，煸炒2分钟左右等肉丝发白了，倒入切好的木耳继续翻炒一分钟。加点盐。稍微加点儿水，最后加点儿鸡精起锅即可。
3、香菇黑木耳炖鸡
【材料】干香菇15朵，干木耳10克，香葱1根，老姜、生抽、盐、糖、胡椒粉、香油各适量。
【做法】香菇、黑木耳提前冷水浸泡，泡发后洗净。鸡切小块、香葱切段、老姜切丝，放入碗中加调料腌制10分钟。加入香菇木耳，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟左右即可出锅。
4、黑木耳粥
【材料】水发木耳50克，粳米100克。
【做法】水发木耳择干净，大的撕成小朵，粳米淘洗干净。锅置火上，放入适量清水，然后粳米和木耳一同煮粥，先用旺火烧开后改用小火煮熟。便可食用。
黑木耳含有的丰富纤维素和一种特殊的植物胶原，可以促进肠胃蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，有利于体内有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其他消化系统癌症的作用。老年人特别是有便秘习惯的老年人，如果坚持使用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、延缓衰老都有良好的效果。
生长在古槐、桑木上的黑木耳最好，拓木上的其次。其他树上生的木耳，吃后使人动风气、发旧疾、肋下急、损经络。只要是有蛇、虫从下面经过的木耳，有毒，尤其是枫树上生的木耳也有毒，欲烂而不生虫的也有毒，食用害人。如果吃木耳中毒，可以生捣冬瓜汁解。
