今天是“小寒”节气,最冷的“三九天”也快到了,煲上一锅暖暖的养生汤成了这个季节的必备技能。团团君今天就来说说,煲汤那些你需要知道的事儿,用来关心自己、家人和你爱的TA吧~
【煲汤时间】
长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。
长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的煲汤营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。
煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,一般鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。
【食品新鲜】
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉味道也最好。
要煲一锅好汤,原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的,最好选择低脂肪食物做原料,瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料。
【炊具选择】
①制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。
②紫砂煲,煲汤的味道很好,它是砂锅的替代品,适合懒人使用
③电压力锅,这个真的好省时间,煲汤炖肉超级快,赶时间可以用,但味道差点
【配水合理】
水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。
用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。
【常用煲汤药材】
枸杞:补肾益精,养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳。
陈皮:去腥、去湿
玉竹:养阳润燥、生津、清热。
淮山药:益气养阴,补脾肺肾。肾虚遗精、尿频、妇女白带过多,肺虚喘咳。治疗消渴(糖尿病)。
川贝:润心肺、清热痰。
百合:补肝肺清热益脾。(清水浸1小时)
支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟,切4CM块,煲半小时)
夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲2小时)
生地:凉血解毒、利尿。
罗汉果:清肺润肠。
老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖,洗净切短)
白果:益肺气。(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)
芡实:补肾固精、健脾止泻。
无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片)
竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。
土茯苓:清热去湿、解毒利尿。
当归:补和血、调经止痛。
天麻:祛风、定惊。
冬虫草:补损虚、益精气、化痰。
茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。
雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时,入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时)
当归红枣羊肉汤
推荐理由:羊肉汤有温中补血、祛寒强身的作用,适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒怕冷的人群。这碗羊肉汤没有什么调味料,只有当归和红枣,煮出的汤清澈鲜美、香浓不腻
食材:
羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适量
做法:
1.羊排洗干净,切成块。
2.放入煮开的水中焯一下,撇去浮沫,取出备用
3.姜去皮,红枣去核,当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。
4.把所有处理好的材料放进汤锅中,注入适量清水,大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可
当归鸭血萝卜煮
推荐理由:鸭血萝卜都非常日常的食材,和当归的异香凑合在一起,质朴却温顺。
食材:
白萝卜300g、油适量、盐适量、鸭血300g、当归5g、生姜3g、枸杞3g
做法:
1.砂锅中加入适量的水,放入当归和生姜片,中火煮开后,调成小火煮约10分钟。
2.鸭血用刀切割成均匀的大小块。
3.当归生姜在锅中慢煮时,将白萝卜去皮,切成小块,待当归煮出香气时,倒入白萝卜煮5分钟。
4.白萝卜煮熟后,倒入鸭血、枸杞和油,再煮5分钟即可。
山药炖鸡汤
推荐理由:鸡汤是效果良好的家庭“常备药”,它能帮助人们有效抵御严寒,驱走流感,如果将鸡肉和蔬菜一起炖,不光消炎,还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。
食材:
土鸡600g、山药200g、枸杞20g、葱段适量、盐适量、料酒适量、姜片适量
做法:
1.山药去皮后,马上浸泡在水中,土鸡洗净沥干,剁块
2.鸡肉冷水下锅,大火煮开,加料酒滚煮2分钟
3.捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质
4.洗好的鸡块入砂锅,加足热水,加葱段和姜片煮开
5.小火慢炖40分钟,加入山药块
6.继续小火,炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞。
玉米排骨汤
推荐理由:排骨、玉米。。把这两样“带骨头”的材料一起烧汤,再放点胡萝卜点缀下,甜香有着糯糯玉米清香的排骨汤,不信你不喜欢
食材:
猪肋排400g、甜玉米300g、胡萝卜100g、盐适量、生姜适量
做法:
1.把猪肋排斩成小段,用开水焯过,冲掉血沫。
2.胡萝卜切小块、玉米劈成小段
3.砂锅内加水,放入焯好的猪肋排、生姜片,大火煮开后,改小火煮30分钟。
4.放入胡萝卜块、玉米段煮20分钟。
5.根据个人喜好放入精盐,煮3分钟后即可。
乌鸡枣杞汤
推荐理由:乌鸡比普通鸡蛋白质含量更高,脂肪却更少,对女人尤其好,喝点乌鸡汤补充元气和水分~
食材:
乌鸡1只、大枣适量、枸杞适量、桂圆适量、姜适量、盐适量
做法:
1.清洗和清理乌鸡,斩成小块
2.用开水烫2次,再用温水冲洗几次
3.放入砂锅中,要开始炖汤了
4.加入大枣、枸杞和桂圆,放几片姜
5.水要一次加够,大火十分钟烧开,转最小火炖两个半小时,加少许盐即可
黄豆蹄花汤
推荐理由:这道汤确实是不能忽视的大补汤,尤其适合女人。猪蹄富含胶原蛋白,在孕后期对胎儿皮肤会特别的好!
食材:
猪蹄1只、黄豆80g、葱2段、姜1块、盐1汤匙、白胡椒1汤匙、白酒1汤匙
做法:
1.猪蹄焯水煮三到五分钟,放入白酒煮开,捞出洗净
2.砂锅里加猪蹄,葱姜,黄豆。
3.一起煲一个半小时。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。
4.加入盐,胡椒继续半小时。