说起菠菜，脑海中突然蹦出赵本山和宋丹丹在那一年春节晚会上演的那个小品《昨天、今天和明天》，当时那句“（暗送）秋波就是秋天的菠菜”，可是火遍大江南北。实际上，秋天并不是吃菠菜的好季节。秋天的菠菜不仅比不上春天的菠菜，就连冬天的都比不了。春天的菠菜，叶子油绿肥嫩，配上胭脂红的菠菜根，看起来就很讨喜。冬天的菠菜虽其貌不扬，但吃起来口感还不错，也许是因为冬季里吃的白菜萝卜比较多，忽然有了它换口味的缘故。
如果不是小时候还帮老妈种过菠菜，很难想象外表那么文静柔弱的蔬菜，其实种子是包裹在仿佛蒺藜一样，三角八棱的刺壳里。但是菠菜种起来并不娇气，甚至很省心，只需要把种子均匀地撒在翻好耙匀的土中，平整好，不几天就有碧绿的叶子抽苗而出，很快就可以享用了。
菠菜的另一大好处，在于不喜奢靡，只需要一点点油和盐的调味，就能呈出一道可口的菜品。无论是清炒，配以鸡蛋做汤，还是凉拌，各有各的美味。然而小时候的我，对于菠菜却有一份“怨念”，大概因为曾经挑食，拒绝吃菠菜，而挨了老爸的打。在那个年代，物资相对匮乏，不像现在想吃什么，到哪儿都能买到，还能网购什么的。那时候就只菠菜这一种，也能连着吃一两个月，就像冬天必备的白菜萝卜一样，翻来覆去地吃，哪怕变换花样儿地做，怎么也吃够了。现在是知道了，菠菜营养丰富，不但富含维生素和胡萝卜素，促进新陈代谢，增强预防传染病的能力，而且能通肠、助消化，清洁皮肤，预防衰老。尤其是II型糖尿病人，多吃菠菜有利于血糖保持稳定。但是小时候并不懂这些。
小时候不理解父母让我多吃蔬菜的苦心，等到自己做了父母，也遇到个不爱吃青菜的孩子，颇有点儿幡然悔悟的感觉，正所谓“不养儿不知父母恩”，有些事，有些感受，别人告诉你一百遍，也不如你亲自尝试去体验一下，来得真实。就比如说我家小朋友，不爱吃菠菜和胡萝卜，道理是讲过的，但是如果和孩子都能靠讲道理沟通，就不存在“亲子问题”了，所以还是要从口味和口感想办法。
我觉得大多数孩子不爱吃青菜，一是因为口感，不太好嚼，二是不容易入味，三就是样子不诱人。毕竟大多数孩子都是颜控，如果菜做得好看，或者是她喜欢的卡通形象，她们都能多吃一点。
抓住了这个关键点，就很好操作了，比如说这个简单好吃的鸡蛋饼，非常适合不爱吃菠菜和胡萝卜的熊孩子，两个鸡蛋，几棵菠菜，一张大饼，分分钟全吃光了，一点儿不用操心。在摆盘的时候，我家小朋友非要站在一边看我怎么做的。还问我说，妈妈，现在能吃了吗？我说，马上就好了，等我拍一下照片。她说，妈妈，我不吃柠檬，柠檬是酸的。我说，那个是摆盘用的，摆着好看，不吃也行的。于是想到泰戈尔曾经说过的一句酸酸的诗，眼睛为她下着雨，心却为她打着伞，这就是爱情。
也许吃货的记忆都存在于舌尖上，只希望这份特别的“秋波”的味道，能让你心中的那个她/她，记得更深更久一些。下面来说说这道简单又好吃的菠菜胡萝卜鸡蛋饼，到底是怎么做的吧。
难度：初级，新手可学。操作时间：10分钟左右。
用料：菠菜几棵，胡萝卜少许，鸡蛋2个，葱花儿（可选）少许，盐半勺，生抽几滴，植物油适量。（这里我没有加面粉，不加面粉的蛋饼口感更嫩，不过也可以根据个人喜好加少许面粉）
做法：
整棵菠菜用冷水浸泡一会儿，去根后用流动的水冲洗干净。放入煮沸的水中，稍煮一两分钟，直到茎叶颜色变深，水的颜色变黄，捞出菠菜，用冷水冲洗一下，挤掉水分。（菠菜含草酸比较多，容易和食物中的钙形成草酸钙，在人体中沉积，影响人体对钙的吸收，所以哪怕焯水会损失一部分的维生素，这个步骤也不可以省略。焯过水的菠菜，用冷水冲一下，能保持比较翠绿的颜色）
将焯好水的菠菜切碎，胡萝卜洗净，刮皮后擦成细丝。这个丝不要太细，入锅太容易变软，就没有脆脆的口感。也不能太粗，出锅时还夹生就不好吃了。鸡蛋打散，加盐搅匀，再加几滴生抽调匀。
在蛋液中加入菠菜、胡萝卜、葱花儿拌匀。也可以加少许水，做出来的蛋饼更嫩一些。但是水不要加多。
将不粘的平底锅烧热，开小火，倒少许油在锅底晃匀。将蛋液混合物倒进锅里，轻轻晃动下锅子，摊平后静置不动。
一直保持开小火的状态，直到表面八成凝固。这时用锅铲沿着饼的周围铲一圈，确认一下整个饼底和锅没有粘连的部分，然后将锅铲插入饼底中间位置，将整个饼迅速翻面。
稍加热一会儿，等底部也完全凝固之后，盛出即可。我用了淡奶油和猕猴桃摆盘，也可以根据个人喜好，用其他水果和坚果摆盘都行。也可以在蛋饼表面没凝固的时候，将香肠切薄片，均匀地撒在上面，这样就多了一种口味，我家小朋友两种都很爱吃。
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