餐桌上常吃的木耳美味又营养!但不是人人都适合…

作者:骨伤的杨张张扬 2018-02-22阅读:4668次

凉拌木耳、木耳蒸鸡……

木耳是餐桌上的“常客”,

不但美味营养,还吃法多多。

今日,给大家介绍木耳的正确吃法!

木耳营养健康,但食用要注意

黑木耳含铁量丰富。木耳中的维生素K能降低血液黏稠度,预防心脑血管疾病,被称为“食品阿司匹林”。

鲜木耳含感光物质卟啉,食用后经阳光照射会引起日光性皮疹。干木耳经暴晒,大部分卟啉已分解,经水浸泡,剩余的卟啉溶于水,因此水发的干木耳才可安全食用。消化功能较弱的老年人别吃凉拌木耳,最好炖煮熟。

木耳百合西芹炒荷兰豆,有美容养颜、润燥安神的功效。

推荐:木耳百合西芹炒荷兰豆

材料:荷兰豆100克(摘去两头),西芹去叶切段,百合干和黑木耳少许(分别泡发)。

做法:西芹和荷兰豆飞水片刻捞出,烧油锅至七成热,炒荷兰豆变色。倒入百合、黑木耳和西芹,加少许水烧2分钟。加盐煸炒。

干木耳该如何泡发?

①常规泡法:3-4小时

木耳用凉水(冬季可用温水)浸泡3-4小时,恢复到半透明状即为发好。浸泡在烧开冷凉的米汤中,可使木耳显肥大松软,味道鲜美。若木耳较脏,泡发前可加少许食醋和食盐,搓洗片刻去除杂质,冲干净后再泡发。凉拌时,先用沸水焯熟木耳,加些大蒜和醋,消毒杀菌。

②快速泡法:3分钟温水摇晃法

将干黑木耳倒入保鲜盒中,注入温水浸没,留出保鲜盒1/5-2/5的空间以便其涨发。盖上盒盖,上下、左右、正反,高频率晃动保鲜盒3分钟。朵形较大的适当延长1-2分钟。

来源:羊城晚报岭南大医馆、羊城晚报记者陈辉通讯员张秋霞

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