凉拌木耳、木耳蒸鸡……
木耳是餐桌上的“常客”，
不但美味营养，还吃法多多。
今日，给大家介绍木耳的正确吃法！
木耳营养健康，但食用要注意
黑木耳含铁量丰富。木耳中的维生素K能降低血液黏稠度，预防心脑血管疾病，被称为“食品阿司匹林”。
鲜木耳含感光物质卟啉，食用后经阳光照射会引起日光性皮疹。干木耳经暴晒，大部分卟啉已分解，经水浸泡，剩余的卟啉溶于水，因此水发的干木耳才可安全食用。消化功能较弱的老年人别吃凉拌木耳，最好炖煮熟。
木耳百合西芹炒荷兰豆，有美容养颜、润燥安神的功效。
推荐：木耳百合西芹炒荷兰豆
材料：荷兰豆100克(摘去两头)，西芹去叶切段，百合干和黑木耳少许(分别泡发)。
做法：西芹和荷兰豆飞水片刻捞出，烧油锅至七成热，炒荷兰豆变色。倒入百合、黑木耳和西芹，加少许水烧2分钟。加盐煸炒。
干木耳该如何泡发？
①常规泡法：3-4小时
木耳用凉水(冬季可用温水)浸泡3-4小时，恢复到半透明状即为发好。浸泡在烧开冷凉的米汤中，可使木耳显肥大松软，味道鲜美。若木耳较脏，泡发前可加少许食醋和食盐，搓洗片刻去除杂质，冲干净后再泡发。凉拌时，先用沸水焯熟木耳，加些大蒜和醋，消毒杀菌。
②快速泡法：3分钟温水摇晃法
将干黑木耳倒入保鲜盒中，注入温水浸没，留出保鲜盒1/5-2/5的空间以便其涨发。盖上盒盖，上下、左右、正反，高频率晃动保鲜盒3分钟。朵形较大的适当延长1-2分钟。
来源：羊城晚报岭南大医馆、羊城晚报记者陈辉通讯员张秋霞
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