土豆发芽了不能吃，不少人是知道的，之所以不能吃，主要是因为土豆属于茄科植物，大部分的茄科植物都带有叫“龙葵碱”的毒性物质，而土豆在生长过程中，毒素聚集最多的地方还是芽，土豆在发芽时，芽里面的龙葵碱浓度还能达到可食部分的数百倍，人体如果大量摄入龙葵碱这种物质可能会出现昏迷、抽搐，最终呼吸中枢麻痹而直接导致死亡！这也是为什么土豆发芽后不能吃的原因。
而我们生活中经常吃的大蒜，放久了也会出现发芽的情况，有的人看见大蒜发芽说吃了会致癌，一直不敢吃，而有的人又说大蒜发芽了营养翻倍！真相到底是怎样的呢？
大蒜一般会有2-3个月的休眠时间，过了休眠期，常温下大蒜就容易发芽。发芽之后的大蒜又叫青蒜，而青蒜里抽出的花茎就是蒜薹。这时候，不管是青蒜还是蒜薹，都是无毒的也不会致癌，完全可以吃！不过味道可能有些不同。不少人也是因为第一次吃感觉味道不对才不敢继续吃了。
最近还有研究发现，发芽的大蒜营养价值确实比新鲜大蒜更高，尤其是它的抗氧化作用要远高于新鲜大蒜。更有利于心脏的健康。所以朋友们，如果发现大蒜放久了发芽了，不要着急扔了，放心大胆吃就行了！
而除了大蒜之外，红薯发芽后也不会像土豆那样产生毒素，而红薯发芽后，红薯可食部分的营养和水分都会流失掉，会变得不好吃，如果可以的话，尽量在发芽之前把红薯吃掉吧，另外，如果红薯表面出现黑色斑点，那就说明红薯发霉了，发霉的东西尽量都不要吃！
不过如果花生发芽了千万别随便吃哦，花生发芽一般是受潮的表现，而花生受潮是很容易发霉的，一旦发霉，花生会生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。这种毒素对人体真的是致命的！一定要当心！
