金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
金针菇又叫"益智菇"，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。这两种食材在一起搭配营养更丰富，对于防春困有很好的食疗作用。
胡萝卜炒金针菇
用料
胡萝卜100克、金针菇100克、木耳30克、蒜苗2根、葱适量、姜适量、盐适量、糖适量、鱼露10毫升、鸡精适量、香油适量
做法
1.金针菇去掉老根洗净，胡萝卜切丝，木耳切丝。
2.金针菇入开水中焯烫沥干水分备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜，放入胡萝卜翻炒均匀。
4.再放入木耳翻炒，加入盐和糖，加入鱼露翻炒均匀。
5.再把金针菇，蒜苗段倒入翻炒，淋入少许香醋炒均匀。
6.再加入鸡精，淋入香油。
7.翻炒均匀关火。
小窍门
1. 金针菇焯烫不用很长时间，如水变软即可沥干水分。
2.金针焯烫一下再炒至，可减少炒菜过程中出水量，成菜口感好。
