芹菜是许多人喜欢的一种蔬菜，带有特殊的清香味，吃起来清脆爽口。许多人吃芹菜只喜欢吃茎，叶子就会随手人掉，有很多人觉得芹菜的叶子很苦，不喜欢，而有的人认为芹菜叶子是不能吃的，其实叶子的营养成分比茎要高出许多，扔掉了实在太可惜了。根据研究芹菜叶子中胡萝卜素的含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，蛋白质的含量是茎的11倍；芹菜叶子还有抑制癌症的功效；芹菜叶含有挥发性物质，别具芳香，具有增加食欲的功效，如果你家的小孩偏食厌食不妨做几道芹菜试试看；芹菜叶中的酸性成分还有抗压的作用。
以前吃芹菜老叶子也都丢掉了，自从知道了叶子有如此高的营养后就再也没浪费过。最简单的做法是加入到鸡蛋饼中，不仅颜色漂亮还能增加食欲。有时候会简单焯一下水和其他菜类搭配一起凉拌，特别清香爽口，早餐佐粥那是绝配。
【芹菜鸡蛋饼】
准备食材：芹菜叶一把，鸡蛋一个，面粉适量，火腿肠一根，盐少许，花生油少许
1、将面粉放入料理盆中，加入适量的清水，用筷子顺时针搅拌均匀，多搅拌几下最好不要出现面疙瘩。这里有一个小窍门：面粉中先加少许清水，搅拌成浓稠的糊状，再加入清水搅拌，这样操作面糊很容易搅拌均匀且不会出现面疙瘩。
2、放入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。也可以不放鸡蛋，放入鸡蛋后饼会更香一些。
3、拌好的面糊不稠也不稀，滴落的面糊呈流线状。如果面糊调太稠做出来的饼就会比较厚，影响口感；如果面糊调太稀做出的饼很软，并且容易破裂。不稠不稀这样的面糊做出来的蛋饼口感最佳。
4、放入切碎的芹菜叶和火腿肠末，加入适量盐和少许胡椒粉，充分搅拌均匀。这里可以根据自己的喜欢加入其它蔬菜，比如蘑菇，菠菜，西葫芦，韭菜，莴笋叶等等都可以。
5、取一平底锅，将火调至最小的炉心火，用刷子在锅内刷薄薄一层植物油。如果火一下就调很大，面糊一下锅底部就凝固了，这样饼就不容易摊平摊薄。开最小火保证面糊入锅后还能成流动状，这样就离成功不远了。
6、继续保持炉心火，将面糊用勺子舀入锅中，晃动锅子将面糊迅速摊平，调至中火烙饼，一面定型后翻面再烙一会出锅。趁热吃松松软软，带有淡淡的清香味，好吃！
7、出锅后切块食用，早餐搭配牛奶或豆浆，再来一点坚果和果干，营养还算均衡。这一招对付挑食的小孩最有效，我家的小朋友不喜欢吃芹菜，加入了他爱吃的火腿肠，一个人就能干掉一整张饼。
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