关于红肉和白肉孰优孰劣的问题，争论已久。红肉和白肉到底哪个营养价值更高，更健康呢？
从营养学的角度上看，红肉是指生肉为红色，熟肉为暗色。平常所见的畜肉便为红肉，如猪肉、羊肉、牛肉等。
而白肉是指生肉为浅色，熟肉也是浅色的肉类，日常能看到的畜类和鱼鲜便是白肉了，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、虾肉等。
红肉之所以呈现红色，是因为其慢肌纤维较多，这种肌肉中含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白的颜色恰好呈血红色。
红肉中饱和脂肪酸较多，会增加肥胖和高血脂的风险；而白肉中多为不饱和脂肪酸，对心血管疾病能起到预防的作用。
从这个角度上看，白肉中脂肪的营养价值要高于红肉的。
维生素红肉大多为畜肉，畜肉中的维生素主要以维生素A和B族维生素为主；
而白肉中的禽肉维生素E教为丰富，水产类中则富含维生素A和维生素D以及B族维生素。
从这个角度看，白肉的维生素种类会更多些，当然这可能归功于白肉的种类较多。
矿物质红肉种铁含量丰富，消化和吸收率也十分高；
而白肉中的禽肉含有较多的磷、钾、钙等矿物质，水产类中则是硒、锌的含量较丰富。
白肉和红肉矿物质的含量差异较大，其价值也体现在人体的需求不同。
从营养学的角度上分析，鸡鸭鱼等白肉在一定程度上营养价值要比牛羊猪等红肉来得高，但是这也不全代表了白肉比红肉健康，食用上还是得依据自身需求来摄取。
