前两天去买菜的时候，看到有荔浦芋头来卖，因为荔浦芋头是广东一带特产，湖北不产这芋头，所以碰到就不要错过。平时一般菜市场买的都是种本地产的小芋头，适合红烧、清炒、蒸着吃。。。都很不错，但是看着这荔浦芋头，就让我想用它来做甜品，那就是让我一直惦记着的潮州小吃—翻砂芋头。
芋头是一种碱性的食物，常吃能调节人体的酸碱平衡。芋头的营养十分丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，特别是它含有一种黏液蛋白，能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，能提高机体的抵抗力；常吃芋头还具有洁齿防龋、解毒防癌、美容乌发、补中益气等功效，多吃对身体的益处多多。
这道经典小吃----翻砂芋头，制作起来很简单，将芋头切成长条状，放入油锅中去炸，先中小火去炸熟；再放入锅中大火复炸，直至炸至芋头金黄；再用白糖加入水一起熬煮，到到糖水象胶水一样粘时，放入炸熟的芋头进去翻炒，让糖汁均匀的裹在芋头条上，关火，待其凉后这像砂一样的凝结成晶体的白糖就裹在芋头上，看着就让人悦目，吃起来香脆得连舌头都咽下，真的是让人无法忘怀的味道。
【翻砂芋头】
原料：荔浦芋头 1个糖 1小盘油适量
制作：1.准备好原材料； 2.烧锅油，六成油温时下入芋头进去炸，中小火； 3.炸熟后捞出，再开大火； 4.油温升起来后再将炸熟的芋头放入里面大火复炸，金黄后捞出； 5.烧热锅，放入适量的糖，加入糖的三分之一的水量，小火熬煮； 6.不停的搅拌，直至大气泡变为微小的气泡； 7.将炸好的芋头丝放入里面翻炒，让糖稀均匀的裹在芋头丝上； 8.关火放凉，中途用筷子拨动一下挑散；
9.翻砂芋头就做好了，端上桌了。
小贴士：1.芋头要需选用荔浦芋头，口感和甜度更好一些； 2.芋头丝先中小火炸熟后捞出，再将开大火升油温，复炸，既能上色也能逼出食材中的油脂； 3.白糖中加入三分之一的水，炒融化后，不停的炒直至大气泡变为小气泡； 4.放入炸好的芋头迅速的翻炒，直至糖稀完全裹在芋头丝上，关火，中间用筷子翻动下避免粘在一起了。
