3.21日，就是春分了，是古人很重视的节气，因此，春分习俗较多，有竖蛋、送春牛、吃春菜、拜神、粘雀子嘴等等。
其中，春分“吃春菜”，颇受人们喜爱，春菜既是野苋菜，相传有养生与开运之效。
现在的“春菜”，衍生为“春季时令菜”，春分时节，多吃点时令菜，对于身体健康十分有好处！
下面这六种春菜，营养价值高，你知道怎么吃吗？春分时节不妨多吃点！
一：苋菜，平安健康
"春菜"是一种野苋菜，乡人称之为"春碧蒿"。
逢春分这天，全村人都去采摘春菜。
在田野中搜寻时，多见是嫩绿的，细细棵，约有巴掌那样长短。
采回的春菜一般家里与鱼片"滚汤"，名曰"春汤"。
有顺口溜道："春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。"
一年自春，人们祈求的还是家宅安宁，身壮力健。
吃法：苋菜鱼片汤
材料：草鱼300克，苋菜100克。
调料：盐少许，味精、葱末、姜末各3克，淀粉5克，高汤适量。
做法：
1、将草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净去骨，肉切成大片，加淀粉抓匀；苋菜洗净切段备用。
2.、锅上火倒入高汤，调入葱末、姜末、盐、味精，下入鱼片、苋菜煲至熟即可。
二：香椿，为魅力加分
香椿芽香味独特，而春分时节的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。
春分时节的香椿嫩芽，绿中带红的香椿芽，因其味道而受人们青睐。所以有吃香椿芽增添魅力的寓意。
中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效;它味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽，可以直接入菜。
但如果从市场上买来的香椿，一定再吃之前做焯烫处理。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
香椿鸡蛋汤，具有健脾养肝的功效，适用于春分前后的养生保健，尤其适合脾胃虚弱的人群食用。
吃法：香椿鸡蛋汤
食材：香椿芽、鸡蛋、菜籽油、盐、香菜、葱
做法：
1、香椿芽6～8根，洗净后用开水焯烫，切粒备用；
2、取鸡蛋2枚，打入碗中搅散备用；炒锅烧热，加入少量菜籽油，放入香椿略炒片刻盛出；
3、炒锅复烧热，加少量菜籽油，倒入蛋液，炒至五分熟时放入香椿一同炒匀，然后倒入适量沸水，大火煮约5分钟，加入盐、香菜、葱调味即可。
三：春笋，运势节节高
被誉为“素食第一品”的春笋，自古以来备受人们喜爱，有“尝鲜无不道春笋”之说。
而春笋为竹之幼苗，竹子节节上长，所以，有吃春笋长运势的寓意。
据说，春分吃春笋，有助于自己感情、婚姻、财运、事业、学业、健康等各方面运势的增长。
春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
需要提醒的是，不是所有人都适宜吃春笋。胃溃疡等胃肠道功能紊乱的，大病初愈者这类人消化功能较弱的，过敏体质者如患有过敏性鼻炎、哮喘，荨麻疹等，4岁以下小孩、刚生完孩子的产妇、老人，还有结石病人等均不适宜吃春笋。
推荐吃法：春笋炒肉
原料：春笋、猪肉、料酒、老抽、淀粉、蒜、姜、盐
做法：春笋拨去外壳，切成片，在水中焯一下备用。肉切肉片，加入料酒、少许老抽、水淀粉抓匀，腌制一会。蒜切片、姜切丝备用。锅中热油，放入肉片快速翻炒变色，下入蒜片、姜丝、最后放入笋片翻炒。出锅前，放入适量盐调味即可。
四：蒲公英，解毒防春燥
春分时节，野菜正吐露嫩芽，正是吃野菜的好时节，蒲公英，绝对是最适合春天吃的野菜之一！
中医认为，蒲公英甘寒，能清热解毒，消肿散结。每天喝上一杯蒲公英根茶水，对化解“春燥”很有好处。
蒲公英被称为“春天里的天然下火草”，有很好的去火消炎效果，对于春季上火、嗓子疼、肝火旺、胃热均有效果！
蒲公英还可保肝，清肝毒，预防肝损伤。最常用在需要去肝毒的病患身上，是在许多预防C型肝炎中最重要的天然营养品。
《医林纂要》认为，蒲公英“补脾和胃，泻火”。而且，蒲公英清胃热却又不伤胃气。
所以，春分时节，吃点蒲公英，或者用蒲公英根茶泡水喝，都是不错的选择！
吃法：凉拌蒲公英叶
原料：新鲜蒲公英叶茎、辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥
做法：洗净的蒲公英叶焯水后，冷水冲凉；佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，搅拌均匀，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。
餐桌上摆这样一盘色泽翠绿，味道鲜美的菜肴，一定会让家人胃口大开的。当然也可以根据自己喜欢的口味加入其他作料，做成其他风味的凉拌蒲公英。
五：韭菜，助阳气生发
中医讲究春夏补阳，而四季常青的韭菜又叫“起阳草”，以春天吃为最好。
韭菜性温，能补肾补阳，被称为“春天第一菜”，有助于人体阳气生发舒畅。
韭菜和鸡蛋搭配，更是春季首屈一指的选择，营养和口味均能互补。
韭菜养阳，鸡蛋养血滋肝阴，阴阳双补！
吃法：韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜，鸡蛋，盐
做法：
1、将鸡蛋打入盆内，加盐、可加少量水，顺着一个方向搅匀；
2、韭菜切成2～3厘米一段；
3、锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，待一面煎好时稍微来回翻炒几下；
4、最后加入切好的韭菜，再加适量盐，翻炒几下，看韭菜完全熟透即可出锅。
六：荠菜，健脾胃、消食
挖荠菜、炒鸡蛋，可以去除猫冬积藏下来的浊气，免于春困。春季补钙首选蔬菜，非荠菜莫属。
荠菜含有大量的膳食纤维，可以缓解冬季进补造成的便秘和肠道毒素堆积等问题。
荠菜提高呼吸道黏膜的免疫功，能防止春季疾病的发生。而且，冬季进补、春节时的胡吃海喝等，都会伤及脾胃，早春吃荠菜恰好有健脾胃、消食和去胃火等作用。
菜常被人们制作成包子或饺子馅。将荠菜炒食、蘸酱凉拌或做汤都可以成为令人垂涎的美味。除此之外，还可以用荠菜来做菜羹，调制出美味的荠菜粥。
要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃；荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除；荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄，荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
吃法：荠菜汤
原料：荠荠菜、蟹味菇、胡萝卜、淀粉、盐和鸡精
做法：荠菜剪掉根，择掉老叶清净干净、沥干水分、剁成碎叶备用；蟹味菇剪去根部洗净备用；胡萝卜洗净、去皮后剁成胡萝卜碎备用；锅内入汤倒入蟹味菇煮熟后放入荠菜碎叶略煮片刻，最后撒上胡萝卜碎，倒入湿淀粉勾玻璃芡，加适量的盐和鸡精即可。
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