大家都看过«舌尖上的中国»吧，还记得里面的毛豆腐吗？毛豆腐是安徽徽州地区的特色名菜，通过人工发酵，使豆腐表面生长出一层白色的茸毛，故得名 “毛豆腐”。民间也流传着这样一句话：”徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”。豆腐通过发酵后，使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，营养也得到提升，而烹饪后味道特鲜深受人们的欢迎。
前两年出差到黄山市的时候也品尝过这道安徽名菜，确实是味道不错。虽然很多人怕这种毛绒绒的食物，但真的想像不到它会是一种美味，就如同臭豆腐一样，闻着臭、吃的香一个道理，虽然是豆腐的不同的口感，也能得到同样的营养，丰富的蛋白质，且蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值非常高。常吃能补钙、预防骨质疏松、预防心血管疾病，保护心脏等功效。
要想吃到毛豆腐要去安徽，但远水解不了近渴，而在湖北有着与毛豆腐相似的食材---霉千张，这种霉千张跟毛豆腐的原理一样，只不过发酵的原材由千张代替了豆腐，你可以在它身上看到同样的白白的细毛，这霉千张是我奶奶特爱吃的一种食材，她已经90多岁了哟。今天就用它来做道“香辣豆豉霉千张”，用霉千张为主材，用油煎后，再佐以香辣豆豉酱、生抽、高汤和盐等调味等烩烧而成。这菜鲜醇爽口、芳香诱人、开胃又下饭，快来一起来品尝这舌尖上美味吧。
【香辣豆豉霉千张】
原料：霉千张 1卷青蒜 3根香辣豆豉酱 1大勺生抽 1勺油盐适量
制作：1.准备好原材料； 2.热锅放入少许油，将霉千张平铺在锅中煎； 3.将一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄后盛出； 4.热锅少许油，加入香辣豆豉酱煸炒； 5.煸炒出红油后加入煎过的霉千张放入里面； 6.烹入适量的生抽； 7.加入适量的水炖煮一分钟； 8.加入适量的盐调味； 9.最后放入青蒜，翻炒至变色即可；
10.盛入盘中。
小贴士：1.霉千张先用少许油将它双面煎一下，味道更香； 2.煸炒一下豆豉酱味道更香。
