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两次获得诺贝尔奖的美国化学家莱纳斯·卡尔·鲍林（Linus Carl Pauling）称，“所有的疾病都能够被追溯到同一个共性上，那就是缺乏营养1”。
美国康奈尔大学的D.W.Cavanaugh医生认为，“人类只有一种疾病，这种疾病就是营养失调2”。
工业化食品（加工的食品）与营养缺乏，以及疾病的流行
我们身体需要平衡的营养物质来生存，这是身体先天设计好的。过去的营养学家主要强调碳水化合物（包括粮食、糖和其它淀粉类食品）、脂肪和蛋白质这三大巨量营养物质，很少提到与之相平衡的微量营养素，例如维他命、矿物质和抗氧化剂等。
这是因为，过去人吃的是天然、未加工的全食品，在摄入巨量营养物质的同时，微量营养素也随之进入了体内，不需要额外强调，因为在全食品中二者同时存在，这也是大自然所设计好的。
然而，我们今天所吃的食品已经不是过去那种天然的全食品了，食品经过加工以后变得残缺不全，丢掉了微量营养素（例如维他命、矿物质、抗氧化剂），只保留了巨量部分（例如碳水化合物、脂肪和蛋白质），造成体内营养物质的严重不平衡，从而引发出各种疾病，这一点能够从加工食品的发展历史来证实2。
1905年，白面粉（去掉糠和胚芽，并用化学物质漂白的小麦面粉）在西方第一次问世，到1912年，之前极为罕见的心脏病开始经常出现，从而引起了西方医学界的重视，并于同年首次提出了“心衰”的定义。
随着第一次世界大战的开始，美国的城市开始迅速发展，大批的农民涌向城市，随之而来的是现代化食品工业的兴起。当时的美国政府对食品的监管并没有考虑到人体对食品营养的需求，而是侧重于制造业的便利和利益，例如成本效益，保质期的延长等，此时的食品再也不是过去那种天然非加工的了。
除了精加工（把全食品中的巨量营养物质和微量营养素分开）以外，食品中还充满了化学物质（防腐剂、色素、漂白剂）、人造黄油、糖和盐等。随着这样食品的广泛消费，到了1920年，美国冠状动脉心脏病开始出现了流行。
科学家通过流行病调查很快发现，心血管疾病的产生与吃精加工的白面粉（面粉中缺少维他命和其它营养素）有关。为此，美国FDA在1939年立法，要求所有的白面粉中必须添加4种合成的营养素，即维他命B1、B2、B3和铁（以后又增加了叶酸。但是，全麦在加工成白面的过程中丢失了30多种已知的营养素，只回添了4种并没有阻止心脏病流行的趋势（当然还有其它因素），至今心脏病仍然是美国人的第一杀手）。
早在加工食品刚刚开始时，美国著名的FDA创立者Harvey W. Wiley2,3医生对此就坚决反对，他提倡吃天然、非加工的食品，他指出：“美国的食品中不可以添加任何合成的化学物质，饮品中不可以含有咖啡因或可可碱，不可以有漂白的面粉在美国市场交易，所有的食品都应该保留其天然和完整性。”
同时Wiley医生还通过临床观察证实了加工食品对健康的有害性。为此，在他的领导下，FDA于1906年颁布了美国第一个食品消费者保护法，即“纯食品与药品法Pure Food and Drug Law4”（有时也叫“Wiley法”，Wiley本人被称为该法令之父），规定禁止劣质、虚假标明的食品（加工和添加化学物质）进入美国，或在美国市场交易。
遗憾的是，由于利益的关系，这项法令在1912年被完全推翻了（尽管有一百多万人写信给白宫支持这项法令，反对推翻），Wiley医生本人也因此被迫离开了FDA。
新任领导Elmer M. Nelson在法庭上千方百计的指控健康食品的制造商，使他们没有机会去证明天然食品和加工食品对健康的不同影响；她的医学专家组十几年以来不断的在法庭上宣称：无论是退化性疾病、感染性疾病，还是功能性疾病，它们都与缺乏营养无关。她还说：“营养健全的身体比营养缺乏的身体更能抵抗疾病是完全没有科学根据的，我的整体观点是，还没有足够的实验来证明缺乏营养会让一个人更容易患病5”。
事实上，当时西方已经有数千篇发表的文章证明了缺乏营养与疾病产生的紧密关系，更有著名医生Weston Price的全球研究《营养和机体退化》和营养学研究的先驱者Sir Robert McCarrison医生的《营养缺乏性疾病的研究》作为强有力的支持，甚至不顾当时美国卫生局长Dr. Thomas Parran的警告，Nelson还是无情的摧毁了营养医学，使通向健康的大门晚开了几十年。
从美国人吃不健康食品开始，到今天各种慢性疾病（100年以前极为少见）的流行就足以说明了非天然、加工的食品对身体的有害性：
1、美国有2/3的人超重（overweight），其中的1/3是病态肥胖（obesity），平均体重比100年前增加了30磅（100年前只有1%的人超重）6。
2、9.3%（或2千9百万人，2012年的统计）的美国人被诊断为糖尿病，并且每年增加1百40万的新病例7。
3、心脏病仍然是美国人的第一杀手，每年大约有80万人死于心脏病，占死亡人数的1/38,9。
4、2014年美国新增加的癌症病例有1,665,540，死于癌症的人占总死亡人数的1/410。
现在，我们的生活越来越依赖于加工的食品了，对食品中的化学物质（化肥、农药、防腐剂、色素、增味剂、人造黄油和口味剂等）已经习以为常了，完全忘记了吃天然、非加工的食品是身体先天设计好的这一自然法则，之前数百代人所赖以生存的纯天然食品仅仅经过一代人就被完全的摧毁了。
早在1941年，美国卫生局长Dr.Thomas Parran在NBC广播电台的讲话中就指出了这种加工、非天然食品对美国人健康上的伤害，他说：“无论用什么方式来进行调查，每一项结果都显示，美国人具有广泛和严重性的营养缺乏。我们吃太多的加工食品，这些食品丢失了天然的宝贵物质。因为如此，经济宽裕的美国人因喜欢吃加工的食品而变得最为营养不良，身体和大脑的档次也因此变得低下了，严重缺乏营养的结果令人震惊2。”
美国著名医生BernardJensen在他撰写的一书《Empty Harvest无效的收获》中对缺乏营养素与身体功能的损伤做了科学的解释2：
1、当身体缺少一种或多种营养元素时，机体的组织结构就会变得脆弱，细胞的功能就会受到损伤，健康问题就会由此而产生。因为不同营养物质的结合能够在体内形成关键性的物质，包括激素、活性酶和蛋白质等。比如说，如果体内缺乏锌和铬，胰腺就不能正常的制造胰岛素，缺乏胰岛素，血液中的葡萄糖就不能进入到细胞内，结果就是糖尿病。
2、由于机体组织和器官的构成不同，缺乏一种矿物质可能会导致某个器官的损伤更为严重。例如，缺乏矿物质钾，身体的心脏受害最为严重，而其它器官受到的影响就小得多，因为钾是心脏跳动的调节者，缺乏钾的结果就会产生心动过数。
3、如果缺乏锌、硒、硫和铁，肝脏的功能就会变弱，难以保护自己和身体其它功能的正常发挥。例如，肝脏的职能是制造数千种酶、制造胆盐来消化脂肪、把营养物质加工成可利用的形式、清理血液和大肠中的毒素、储存能量等。但是，随着肝脏功能的变弱，执行这些职能的能力就会因此而变弱。
4、缺乏一种营养素可能会损伤多个组织和器官，因为这些器官都需要这同一种营养素来维护自身的生命功能和抵抗疾病（这就是为什么补充一种营养素能够产生多方面正面效应的原因）。
一般来讲，当体内缺乏微量营养物质时，首先受到伤害的是遗传上弱的组织或器官，因为它们的吸收和代谢能力差，同时废物排出的能力也差。吸收和代谢能力强的组织和器官能够把少量的营养素抢夺过来（强者生存），为自己所用，因而缺乏营养素对于这些生命力强的组织和器官来讲所带来的负面影响就会小，或干脆没有影响（根据缺乏的程度）。（因此，身体缺乏营养素，首先产生疾病的是那些遗传上弱的部位，致病菌感染身体也首先是感染那些遗传上弱的部位。每个人的遗传基因不同，因而每个人的弱基因也不同，结果所产生的症状就不同。例如，一个人因缺乏B族维他命而表现出口腔溃疡，而另一个同样缺乏的人表现的不是口腔溃疡，而是偏头痛，第三个人可能表现出眼睛有问题等。）
缺乏营养不仅仅影响我们这一代人的健康，对于后代的健康也同样具有影响，使得孩子先天就没有打好健康的基础。
早在30年代，营养学研究的先驱Dr. Weston Price医生就已经发现，当父母开始吃缺乏微量营养素的加工食品时，他（她）们的遗传物质就会受到损伤而产生劣质基因，因为维他命、矿物质和蛋白质是遗传物质的组成部分。这种劣质基因会与其它基因一同遗传给下一代。
50年代，被誉为世界上最伟大的营养学家Dr. Royal Lee的研究也具有同样的结果。这两位营养学先驱的发现被当今最新的表观遗传学（Epigenetics）所证实，美国犹他大学的报告指出“父母的生活方式影响后代基因的表达11”。
Dr.Weston Price12是美国的一名牙医，1930年开始对营养学产生极大的兴趣，并专注于营养与牙齿健康的研究，他走访了世界上很多具有不同文化的国家和地区，包括文明发达的国家、以及未开发的原始部落和土著民族，进行饮食（营养）与牙齿、身体健康的研究。
他发现，现代化的西方饮食（Western diet，主要是白面粉、糖和精加工的色拉油）导致了微量营养素的缺乏，而缺乏微量营养素是导致牙齿和健康问题的根源。
1939年他撰写并出版了具有划时代意义的书《Nutrition and Physical Degeneration，营养与机体退化》。直到现在，这本书仍然被不同领域的研究者所引用。Dr. Price生前（1948年去世）创立了“国家牙医协会（National Dental Association）”，现在是“美国牙医协会（AmericanDental Association）”的一个研究部门。
加工食品的特点：
缺乏营养物质（微量营养物质在加工的过程中被丢掉或遭受破坏）
添加化学物质
以下是小麦或稻米的解剖图，它可以形象的说明食品被加工以后营养物质是如何丢失的：
小麦或稻米的解剖图
从图上可以看出，最外一层是不能吃的谷壳（HULL），次外层是糠（BRAN），谷壳和糠去掉以后所暴露出来的是胚乳（ENDOPERM），左下角是胚芽（GERM）。
胚芽和糠都在胚乳之外，精加工的粮食，例如白面粉和白大米就是把糠和胚芽去掉，只是胚乳部分。胚乳的主要成分是淀粉（碳水化合物）和少量的蛋白质，而维他命、矿物质、脂肪酸、纤维和抗氧化剂都存在于糠和胚芽中。
很显然，我们所吃的白面粉和白大米丢失了这些身体所需要的微量营养素。
以维他命B6和叶酸为例，以下数据说明了食品经过加工以后营养物质的损失情况13：
小麦被加工成白面粉的过程中丢失了82%的维他命B6和79%的叶酸，漂白的面粉损失更多。
糙米被加工成白大米的过程中丢失了69%的维他命B6和20%的叶酸。
各种植物（蔬菜、豆类和水果）罐头食品平均丢失了60%的维他命B6和70%的叶酸。
从甜菜和甘蔗中提取的糖几乎丢失了所有的维他命B和其它营养物质。
食品巴氏灭菌、或烹饪过程中损失掉40%的维他命B6和70%的叶酸。
有些食品用辐射的方式来保鲜，辐射过程中可丢失50%的维他命B6和70%的叶酸。
牛奶在巴氏灭菌的过程中损失掉绝大多数的维他命B6和叶酸。
精制烹饪油（色拉油、玉米油、大豆油等）几乎没有营养的价值，它丢失了绝大多数的维他命（包括维他命B6和叶酸）、抗氧化剂、矿物质和植物营养素。
参考资料：
1.www.whale.to/pauling_h. Linus Pauling-Whale
2.Book《Empty Harvest》understanding the link between our food, our immunity and our planet
3.En.m.wikipedia.org. Harvey Washington Wiley—Wikipedia, the free encyclopedia
4.En.m.wikipedia.org. Pure Food and Drug Act
5.Washington Post, October 26, 1949
6.You tube. Enjoy eating saturated fats: they are good for you. By Dr. Donald W. Miller
7.America diabetes Association. http://www.diabetes.org/diabetes-basics/statistics/. Statistics about diabetes
8.http://www.cdc.gov/vitalsigns/HeartDisease-Stroke/. Preventable death from heart disease and stroke
9.Articles.mercola.com. one in three death from cardiovascular disease is preventable
10.America Cancer Society. m.cancer.org. cancer facts & figures 2014.
11.www.learn.genetics.utah.edu. Epigenetics & Inheritance
12.En.m.wikipedia.org. Weston Price
13.Book《The Heart Revolution》. Author: Kilmer S. McCully, M.D., and Martha McCully
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