春天万物复苏，欣欣向荣，初生的芽是蔬菜第一个冒出来的部分，新鲜又营养，是餐桌上的最佳选择。
中医认为，春季，要有意识地多吃绿色的芽菜，8种芽菜营养好，春天吃它们最适宜。
一、豌豆苗
1、补充营养
豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。
2、清热解毒
豌豆苗虽小，但食疗养生的价值却很大，不仅能够清热解毒，补充身体所需各种维生素，还能美容养颜。
3、调节血压
豆苗含丰富钾、磷，钾是维持肌肉运作的必需物质，并能调节血压。
豆苗的吃法很多，向大家推荐蟹肉扒豆苗。
二、绿豆芽
1、清热解毒
春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。
2、疏肝健胃
从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。
豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌，也可做汤，还可用来涮火锅。
三、蒜苗
1、抗癌
发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
2、消积食
蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
3、预防血栓
蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
可以直接炒菜吃，或者作为辅助食材。
四、芦笋
1、利尿排湿
芦笋具有利尿作用，能帮助人体排出多余水分，缓解腹胀不适。
2、控制血压
芦笋中无机盐、维生素含量较多，因含钾量较高，对水肿和高血压有益。
3、抗衰老
芦笋含丰富的黄酮类物质，具有抗氧化作用，对防衰老有较好的效果。
适宜的烹饪方法是焯水后清炒或凉拌。
五、荠菜
1、治肠炎
传统医学认为荠菜可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。
2、平肝明目
荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。
3、延年益寿
民间还把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的说明。
人们最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，有些地方还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。
六、马齿苋
1、降压降糖
马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。
2、凉血解毒
《本草经集注》中介绍，马齿苋能清热利湿，凉血解毒。
马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。
七、蕨菜
1、消食减肥
蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。
2、杀菌清炎
蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。
常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
八、香椿
1、健脾开胃
香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲。
2、增强免疫力
香椿中富维生素C、胡萝卜素等，有助增强人体免疫力。
香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法。
