豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、豆腐皮捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的。皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高;豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
凉拌豆腐皮是一道清爽适口的快手家常凉菜，做法非常简单。主要食材是豆腐皮，可添加胡萝卜丝、蘑菇、香菜，青椒甜椒等作为配料。脆嫩辣香，清爽适口。豆腐丝比较干，所以选择配菜上，要选择水分多，脆爽的蔬菜，黄瓜，芹菜等都可以自由搭配。口感丰富，香辣开胃。
其中的蒜泥和油酥花生米，起到了点睛的作用，辣椒油的味道浓郁，是一道家常，宴客，都可以很出色的凉拌菜。
[【凉拌豆腐皮】
材料：
豆腐皮 5张，甜椒一个，青椒一个，小米辣几个，小葱一根， 油酥花生米一小把，大蒜一个。
2.将豆腐皮，甜椒青椒洗净切丝。
3.将小米辣，小葱切好，大蒜剁剁成泥。
4，锅里烧水，烧开放入青椒，甜椒焯一下，捞起，滤干水分。
5.将豆腐皮丝放入锅里，煮几分钟。
5.捞起滤干水分。
6.将甜椒丝，青椒丝放豆腐皮丝面上。
7.放上蒜泥，小葱段。
8.放入少许香油。
9.放入适量酱油，醋。
10.放入少许细砂糖，味精。
11.放入3大勺辣椒油，少许花椒油。
12.拌匀，摆盘。
小贴士；
1、豆腐皮丝焯水，可以去除豆腥味。2、凉拌汁可以自己调味，生抽+醋+花椒油。3、根据个人喜好添加辣椒油。
