腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
今天要跟大家分享的是凉拌腐竹，好吃又有营养。、
步骤：
1、将腐竹提前浸泡至软。
2、然后洗净，切成小段。
3、胡萝卜洗净，切成片状。
4、蘑菇洗净，也切片。
5、锅中加入清水，煮开，放入腐竹，大火煮开小火煮3分钟，捞出沥干水分，待用。
6、蘑菇和胡萝卜也放入锅中，焯烫2分钟，捞出待用。
7、然后将所有食材都放入容器中，加入盐和料酒。
8、再倒入适量生抽。
9、倒入适量香油。
10、再加入适量白糖，拌匀。
11、最后撒上葱末即可。
12、于是可以开始吃了！
ps
腐竹很难煮软，一定要提前两小时以上浸泡至软。
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如果你不知道做什么，你就老醋拌腐竹！
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