记得曾经那场“三年自然灾害”吗?或许很多年轻人都没有听过，在那个物资匮乏的年代，吃只是为了抵抗饥饿，在乎的根本不是食物的味道，能够不被饿死就可以了。条件好点的还能吃得好点，能够选择一下，不好的就只有想想什么耐吃了。猪油拌饭
猪油拌饭可谓是穷困的表现。只需要一点点酱油、再用筷子夹一块猪油，拌拌刚出锅的米饭，就是一份香喷喷的猪油拌饭了。
油渣
在那个物资匮乏的年代，肥猪肉可是好东西，比瘦肉要吃香得多。那时候，家家炼猪油，炼猪油剩下的油渣儿，撒上椒盐，是不错的下酒菜，香！想想三娘小时候，都经常吃。
四季豆洋芋箜饭
那个时候，粮食不够，人们就在米饭里加上南瓜、四季豆、洋芋一起蒸，加点盐，蒸出来香喷喷的。上点年纪的人肯定都对那几年的记忆特别深刻，感觉像是灵魂的烙印一样。现在想要换换口味，自己也能做着尝尝，还能吃上几大碗。
红苕尖
红苕尖本来是农民拿来喂猪的必备菜，但在贫苦时期，人们没有粮食，只有吃红苕、地瓜的藤叶充饥。其实红苕尖的味道很好，早就成为菜市场的畅销菜，饭桌上的必点菜了。
泡咸菜
腌菜最开始的目的并非调味，而是为了延长保质期。由于泡菜和辣椒酱相似的性质，口味十分重，很能下饭，易携带，关键是省钱。
神仙汤
神仙汤，其实就是酱油、盐、葱花，再加上一点荤油，开水一冲，就成为了神汤。现在好多饭店搞怀旧菜，又把这个搬出来了。于是80后、90后的孩子们，又能吃到这样的美味了。
黄豆饼
在当时，黄豆饼算是大家的零食吧！那种城乡结合部的小卖部有卖，都是用个很脏的塑料桶装着。做法就是干黄豆洗干净，加上调好的面糊，放进一种特质的模具里,放进油锅里炸，就成了一个个圆形薄饼。不容易坏，但口感比较差，在乐山一些区县十分常见。
烤竹笋虫
在多竹林的区域，竹笋虫就生长在竹林里，以吸鲜嫩的竹笋汁为生。真正穷困的年代，什么山毛野菜、树叶、昆虫，只要能填饱肚皮，都很美味。
包谷饭
包谷是西南片区的方言，也就是玉米。玉米晒干磨成粉，也就是玉米面，泡水半小时后沥干，上锅蒸，蒸完会成小颗粒的“饭”，就是包谷饭了，现在改良过的会加入很大比例的米饭混蒸，因为实际上纯包谷饭颗粒感太重，吃的时候好像吃沙一样，很难下咽，包谷饭这种东西就是原来吃不上米饭的穷人家吃的，现在想吃也只能去乐山彝族地区找，城里很难见到了。
荞饭
和包谷饭同理，不过荞饭更少见，因为山地也不好种其他粮食，苦荞麦这种东西就成为了替代品。同样是苦荞麦磨成粉，然后是需要加适量水筛成细小颗粒，然后上锅蒸熟就可以吃了，口感上和包谷饭差不多，甚至更差一点，本身荞麦不太好消化，因此比较抗饿，现在也和包谷饭一样会加入白米饭了。
酱油花生
没得下饭菜的时候，倒点酱油，剥一盘花生凉拌起，过一哈哈儿就可以吃，小时候没菜吃，还去偷吃，酱油拿来泡饭。现在回味起来酱油饭下花生，好香。
烤红苕
也就是烤红薯，整个红薯直接丢炭火里烤，和烤土豆类似，烤完把皮刮了就可以吃了，经常有那种特别穷的孩子家里，前一天晚上烤好之后放着，早上拿一个就当早餐了，凉的烤红薯十分难以下咽，比干吃鸡蛋黄还难下咽，没办法，黄土地最能种活的就只有红薯了。现在在街边还能看到一些车车推起买烤红薯的，路过闻起好香。
窝窝头
所谓“穷也窝头，富也窝头”大概多少年来，窝头都是和“穷”字挂钩的。记得吃姐从小就听到过什么“穷人命苦，只能吃窝头咸菜”、“穷人，连窝头都吃不上”、“解放前穷人能吃顿窝头就是美餐啦”。
锅巴洋芋
乐山人爱吃洋芋，有各种洋芋做的小吃，炸洋芋、洋芋粉、锅巴洋芋等等。当年物资匮乏，乐山土豆算产量比较高的，曾经没有米饭这种精粮，只能靠土豆玉米等为食。
观音土
观音土这个名字的由来有这么个说法，饥荒中的人快饿死了，观世音菩萨怜悯众生，将土作食，让人充饥，故曰观音土。在旧社会和三年困难时期，穷人在青黄不接时或灾荒年间，常常靠吃观音土活命，这种食物不消化，不宜多吃，现在这种食物基本上看不见了。
是不是看了之后感触颇多啊~这些美食伴随着一代又一代人的成长记忆，早已成为我们追逐的美食。这些流传下来的美食也成为了经典！
