早餐是人们一天中动力的源泉，也是健康生活规律的基石。在西方国家，普通家庭最常见的早餐当属牛奶＋麦片，二者都是超市货架上霸主，每天早晨只要拿个碗，倒些麦片，浇上牛奶，讲究一点的可以用酸奶，然后就可以往嘴巴里面扒拉了。这大概是最雷厉风行的早餐解决办法了，准备时间最多20秒钟。从营养学的角度说，这种早餐倒也无可非议，市场上的麦片大多经过营养强化，跟牛奶配合在一起，蛋白质，碳水化合物以及膳食纤维素等一应俱全。问题在于，这种早餐对不少中国人来说有些不对胃口。
这里介绍一款香酥萝卜丝饼，制作起来省时省力，而且营养全面，味道也是一流，适合大家作为早餐。
制作香酥萝卜丝饼的材料清单如下：
1）牛奶：185克
2）自发粉：150克（自发粉就是普通面粉配上小苏打和一些食用弱酸，跟水混合后小苏打与弱酸发生发应产生二氧化碳，可以在面团或面糊中形成气泡孔洞，改善食品的口感。不少人对自发粉有顾虑，实际上自发粉已经在市场上流行了一百多年，完全没有任何值得担忧的地方。）
3）鸡蛋：1只
4）白萝卜：1段，大约125克
5）切碎的小葱：10克
6）白胡椒粉：适量
7）盐：适量
8）麻油：适量
制作方法如下：
1）把白萝卜刨去外皮，然后切成细丝后放到一个碗里面，加上部分切碎的小葱，撒上少量的盐和适量的白胡椒粉。注意，这里盐的量不要太多，过多的盐分会让萝卜丝渗出水分，只要稍稍放一些就可以了。
再加上一些麻油提升一下味道：
搅拌均匀后放在一边备用：
2）另取一个大碗，放入185克牛奶，打入一个鸡蛋后用叉子或者筷子把鸡蛋打散。
然后加入150克自发粉，搅拌均匀。
在面糊里面加入剩下的小葱，搅拌均匀。
然后加盐调味，萝卜丝饼大部分咸的味道来自这个环节：
然后倒入前面拌好的萝卜丝，搅拌均匀。至此，咱们的萝卜丝饼的面糊就做好了。
3）前面的博文里面还介绍过另外一款萝卜丝饼，那一款用的面糊比较薄一些，放到平底锅里面自己就会散开。今天介绍的这款面糊更厚一些，目的就是为了煎出一个个独立的萝卜丝饼，而不是前面介绍的那种一整张的大饼。为了控制萝卜丝饼的个头，最简单的办法就是用一个固定大小的汤匙来舀面糊，每个饼用一匙。这里用的是标准的15毫升的量匙（Tablespoon）。
用一个平底不粘锅，预热一分钟后把炉灶火力降到中火。在锅底倒入少量花生油，以能够均匀覆盖锅底为限。
用汤匙盛取面糊倒入锅内，刚刚倒进去的面糊形状五花八门，而且厚度不一，不过不要担心，这些面糊会慢慢流淌，自己变成一个漂亮的圆形，就像下面这样。
等到面糊表面略显凝固而且出现许多空心孔洞的时候，就可以给它翻面了，翻面后再煎1－2分钟就可以了。
煎好的萝卜丝饼必须马上享用，否则表面的脆皮会慢慢变软，失去应有的口感。
关于火候控制罗嗦几句：
理想状态下应该是萝卜丝饼顶面稍显凝固并出现大量孔洞的时候底面的边缘也应该呈现金黄色，这样翻面之后就能获得最佳的效果。如果表面没有出现孔洞，但是底面已经出现金黄色边缘，说明锅子温度过高，你需要降低火力。反之如果表面已经出现许多孔洞，翻面后发现底面颜色很淡，说明锅子温度太低，你需要把炉灶的火力开大一些。
