鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，鸡蛋的营养价值很高，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。所以鸡蛋是人类常食用的食物之一。
美食不仅仅是餐桌上的食物，休闲零食，各种饼干、糕点、糖类等制品，众口难调，各有各的风味，从味觉到视觉的享受，都称之为美食!
鸡蛋开锅煮八分钟，放到冷水中，凉了剥去鸡蛋皮。
用清水洗洗，洗去碎鸡蛋皮。锅里放凉油，放进剥好的鸡蛋，慢慢炸。
用漏勺常翻翻，避免沾锅。
炸出泡泡，表面金黄。
锅里放水，葱姜花椒八角，其他香料如香叶，白芷，桂皮，草果，砂仁，有就放没有就算了，带要香，花椒姜。放点老抽提色，生抽提鲜，放点盐，少放点白糖。
小火煮了二十分钟左右就可以起锅了。
有人认为糖心鸡蛋有很高的营养价值。从杀菌的角度来看，烹调鸡蛋温度必须达到70-80度才能灭杀鸡蛋的沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近。所以最好是蛋黄刚凝固的时候起锅，而不建议吃溏心鸡蛋。
就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
蛋黄颜色越深越好？
蛋黄的颜色取决于鸡吃的食物，饲料中有青叶或者玉米，那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深，如果气候、水源等有很大的差异，蛋黄颜色也有很大的差异，通常情况下，鸡蛋黄颜色较深的鸡蛋营养更甚一筹。
煮鸡蛋时间越长越好？
专家指出：鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了煮三分钟即可。
