茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子中所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。之前小编也介绍过一种茄子的做法茄子这样做,省油更下饭,刚上两分钟就抢光了,一大锅饭都不够吃!，你们觉得这两种方法你更喜欢哪一个了？
夏天来了食欲减退？茄子这样做，酸甜可口又省油，比饭店做的还美味营养!
茄子，作为地三鲜之一，一直是下饭菜的常客，今天小编就给大家带来一道糖醋茄子。主要食材：茄子，淀粉，番茄酱，糖，醋。
茄子去皮切丁备用。
往茄子丁中加入少量的淀粉和水，搅拌均匀，确保每块茄子上都沾有淀粉。
热锅，倒油，油温5成的时候将茄子丁放入炸至金黄色。（剩下的油还可以用来炒菜，不浪费）
炸好后捞出控油，备用。
锅里留底油，根据自己的喜好加入适量的番茄酱，白糖，醋，盐和水，将其调成图中的状态。
将炸过的茄丁下锅翻炒。
待炒到如图中的状态即可，如果喜欢吃软一点的话可以多炒一会。
再撒上一点白芝麻，是不是很诱人？感觉香气扑面而来。
不宜人群
⒈由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
⒉孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
⒊茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
⒋秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
注意事项：大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
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