鸭血是禽类鸭子的血液，大家都知道在中国鸭血是餐桌上面的常见的菜肴，但是大家可能有所不知，在国外用鸭血为原材料制作的点心、香肠等食物也是非常的畅销的。其实大家生活当中常常说的血豆腐指的就是鸭血。从而可知，鸭血真的是大家非常熟悉的食材了，那么大家熟悉鸭血的营养价值吗？
一、从鸭血的成分看鸭血的营养价值
1、鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。
2、鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。
3、鸭血具有利肠通便作用，对清除肠腔的沉渣浊垢有显著效果，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可以避免积累性的中毒。因此它是人体污物的 "清道夫"。
4、鸭血含有维生素 K，能促使血液凝固，有止血作用。
5、鸭血还能为人体提供多种微量元素，在调养营养不良、肾脏疾患、心血管疾病都有益处。
可见鸭血的营养价值是很高的，在鸭血中，你所吃到的并不只是吃到它给你带来的美味，还有就是它无形之中给你身体补充的这些身体必须的营养成分。
二、从鸭血的作用看鸭血的营养价值
那么到底吃完鸭血给人带来的好处是什么？体现出来的具体作用又有哪些呢？
1、适合血脂高的人食用
患上了高血脂、高血压和高血糖，就要少吃高脂肪食物了。对于无肉不欢的男士来说，无疑是件非常痛苦的事。这里可以给个建议，那就是在平时的饮食中适当加些鸭血。鸭血被人们称为 "液体肉"。鸭血性平，不但富含蛋白质，而且其所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，极易被消化、吸收。
而且鸭血中脂肪含量非常低，因此很适合血脂高的人经常食用。据《本草便读》记载，鸭血还可养肝血、解毒、治贫血，而且具有很好的清洁血液能力，这对于患有 "三高"的男士来说，绝对是降脂排毒的好食品。
2、预防冠心病，动脉硬化
鸭血含铁量非常高，而且是以血红素铁的形式存在的，很容易被人体吸收利用。正处于生长发育阶段的儿童和孕妇或者是哺乳期间的妇女多吃一些动物血的菜肴，这样可以有效的防治缺铁性贫血，并且还能够预防中老年人患冠心病、动脉硬化等多种病症。
3、利肠通便
常吃鸭血具有利肠通便的作用，可以有效的清除肠道内的沉积的浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有非常好的净化作用，以避免积累性中毒。很多工作于纺织、环卫、采掘等工作的人最喜欢吃鸭血。所以大家称鸭血为人体污物的 "清道夫"。
4、补血和清热解毒
鸭血，性寒味咸，具有补血和清热解毒等多种作用，还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。鸭血的营养价值丰富，可养肝血，治贫血，常用于失血虚劳、白痢或妇女行经潮热等症。还用于中风眩晕、血热上冲或药物中毒，并且能够解金、银、鸦片、砒霜、虫咬等诸毒；长期食用还可以防止消化道肿瘤，是保肝补血的最佳食品。
三、你应该知道的有关鸭血的小常识
1、鸭血的禁忌人群
（1）一般人都均可食用。
（2）贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
（3）高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。
（4）可用于失血血虚或妇女性经潮热，及小儿白痢似鱼冻者。
（5）用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒时，可取鲜血趁热饮用。
（6）可以防治消化道肿瘤，每次可服 1~2杯
2、如何辨别真假鸭血
（1）选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。
（2）真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。
（3）假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。
（4）真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎.
（5）用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。
（6）真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。假鸭血具有胶质感，不容易被拉断，色泽类似于红砖色，很多横断面都有蜂窝形小孔；但是真鸭血都呈暗红色，有稀疏的小孔，而且很容易碎裂。
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