西兰花素有“蔬菜之王”的美称，含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素等营养物质，营养价值位居同类蔬菜之首！
然而，它最大的价值并不在于营养成分有多高，而是它强大的防癌功效！
美国癌症研究所研究发现，西兰花对结、直肠癌有一级抗癌力，并对口腔癌、肺癌具有二级抗癌力（抗癌力一级指有较强的证据支持其抗癌作用；抗癌力二级指可能对某些癌症有预防作用），是公认的防癌抗癌第一菜！
一朵西兰花能防8种癌
防肠癌
西兰花中有多种强效抗氧化物质，能帮助我们加快自身的排毒过程。
除此之外，它还含有能排除各种毒素以及致癌物质的天然化学物质。
研究表明，每周吃3次西兰花能将患直、结肠癌的风险性降低60%。
防头颈部癌
根据《国际口腔医学杂志》调查显示，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。
西兰花中胡萝卜素的含量非常丰富，每100克中高达7210微克，是胡萝卜的2倍，可以有效预防口腔癌、喉癌等头颈部癌症。
防乳腺癌
据美国营养学家的研究，发现西兰花中内含有一种氮化合物──吲哚，此化合物能够降低人体内雌激素水平的，还能通过无活性的雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。
防膀胱癌
哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说，西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。
防前列腺癌
英国食物研究所曾做过一项实验，他们将实验分为两组，每星期分别给这两组人食用4份西兰花和豌豆。
结果发现，吃西兰花的一组病人体内出现了“抗癌基因”，可以保护男性免受前列腺癌的袭击。
防肝癌
西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。
防胃癌
患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素Ｃ的浓度也显著低于正常人。而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素Ｃ，同时能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，遏制癌肿生长。
研究发现，每天吃上一点西兰花（约70克），连吃两个月，可以预防胃癌。
防食管癌
西兰花中含有丰富的植物营养素，可有效预防食管癌。
坚持长期吃西兰花，不仅仅能够预防食管癌，还能改善身体机能，均衡营养，优化健康。
怎么吃营养价值最高，防癌抗癌功效最好？
90%的人在烹饪西兰花时，都是放在锅中反复翻炒，这是一种错误的方法。✘
西兰花中的主要抗癌物质是萝卜硫素，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。
但是，在烹饪过程中黑芥子酶非常容易被破坏，而一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。
所以，家庭烹调时一定要得法，以防其营养与抗癌有效成分丢失。
据美国伊利诺伊大学科学家研究发现，将西兰花隔水蒸5分钟，当其变成亮绿色的时候，黑芥子酶保持得最好，其抗癌作用也最强。
5种搭配吃法让防癌抗癌效果翻倍
西兰花+西红柿
西红柿中含有极其丰富的番茄红素，对预防前列腺癌也有很好的效果，并能有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。将二者搭配起来吃，可以加强其防癌效果。
西兰花+芥末
芥末中的“芥子酶”是形成西兰花中防癌成分萝卜硫素所必需的酶，吃西兰花蘸点芥末，能使萝卜硫素在人体消化道内更好地吸收，从而增强抗癌效果。
西兰花+木耳
木耳中所含有的丰富的多糖体能分解肿瘤，提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。二者搭配，不但口感多变，还是抗癌的好搭档。
西兰花+胡萝卜
胡萝卜和西兰花一样，营养价值也很高，富含富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素及多种维生素，其中的胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，可预防上皮细胞癌变。
将胡萝卜与西兰花搭配起来吃，营养价值极高。
西兰花+大蒜
大蒜被誉为“天然的抗生素“，其中的某些功能活性物质具有一定的杀菌作用，所含得硫化合物和硒化合物对防癌也有积极的效果。将西兰花和大蒜搭配吃，可谓是强强联手，有很不错的防癌抗癌功效。
