客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。
老婆周末在网上学了这套客家菜，没想到做起来味道特别好，吃过的人都满口称赞。新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。下面就把制作方法分享给大家吧！
原料：豆腐肉末香菇姜末蚝油料酒生粉生抽胡椒粉油盐
制作： 1.肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油，顺着一个方向搅拌上劲；
2.加入香菇末，顺着同一方向搅拌均匀；
3.豆腐切成大小合适的块，用勺在中间挖个小洞；
4.在小洞里面涂抹一点生粉；
5.将刚才准备好的肉馅填入；
6.再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下；
7.热锅放入适量的油，下入酿好的豆腐块里面去煎；
8.豆腐煎至金黄色后翻个面，同样煎成金黄色；
9.放入高汤，再加入适量的生抽和蚝油，
10，少许盐,，煮上两、三分钟后大火收汁。
11，起锅装盘。
小贴士：1.豆腐要选用老豆腐，嫩豆腐不易定型；
2.豆腐切成块后，在中间用勺掏个小洞，先在洞中涂抹点生粉，这样更利于肉馅粘住；
3.煎豆腐的油可以多一些，油温高一点下入，将豆腐两面都煎至金黄后，放入高汤和调味料，煮上两分钟，让豆腐更入味，最后加入点水淀粉后大火收汁即可。
营养价值
豆腐有“植物肉”美称，富含铁、钙、磷、镁、糖类、植物油、蛋白质等营养物质；性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。
猪肉中的铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响；猪肉中的脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感；猪肉中的蛋白质，提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
香菇内含的麦淄醇可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力；含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能；还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
注意事项
豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
