荠菜营养价值很高，又称护生草，荠菜含有较高的蛋白质和钙，含有丰富的粗纤维、胡萝卜素和维生素等微量元素和氨基酸，在春天给人体补充营养还可以降低血压、消炎抗菌等功效。
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制作过程和要点
1首先把荠菜摘干净，用清水反复清洗，春笋剥去皮清洗干净备用。
2将土鸡蛋打成鸡蛋液，加少许盐搅拌均匀备用。
3把玉米淀粉炒熟备用。
4汤锅中水开后，放入1汤匙盐，把春笋放入汤锅里，用中火煮3分钟后捞出晾凉，切成小碎块备用。
5荠菜用开水焯一下颜色变绿时，马上捞出过凉水，挤出多余水分后切成碎末备用。注意：不要挤太干。
6碗中放入1汤匙蚝油、1汤匙熟白芝麻、少许香油和1汤匙熟淀粉搅拌均匀备用。
7平底锅烧热后，抹上少许油转成小火，倒入鸡蛋液摊成圆饼，把拌好的荠菜春笋按“一”字形码在鸡蛋圆饼上，启开鸡蛋饼的边角卷起来，一边卷一边用勺子固定形状卷好，然后再次放入蛋液反复卷两次。
8最后把卷好的荠菜鸡蛋卷，在平底锅中来回翻转煎熟即可。
ღ荠菜的菜根不要扔也可以食用，洗干净后和荠菜一起食用或单独料理，营养价值不比荠菜少。
ღ焯春笋时放入少许盐，能去除笋的苦涩味，鲜嫩的春笋煮的时间不宜太长。
