中医认为，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。明朝李时珍在《本草纲目》中记载：“常食黑豆，可百病不生”。《本草纲目拾遗》言其“服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病”。现代医学研究发现常食黑豆能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老,特别是对高血压、心脏病,以及肝脏和动脉等方面的疾病有很好的食疗效果。
黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维,黑豆蛋白质中的每一种必需氨基酸含量均高于黄豆，居豆类之首;脂肪含量也高达15.9%,组成脂肪的脂肪酸以不饱和脂肪为主，含大量的卵磷脂、亚油酸等；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、硒、磷等的含量都很高,并且含丰富的VA、VE、核黄素、黑色素等多种维生素。
醋泡黑豆营养保健价值最高
醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方，醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，同时对于改善近视、治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇、糖尿病、白发、过敏症等也有一定疗效。
醋泡黑豆最适合心脑血管疾病患者：黑豆中含有大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪酸的亚麻酸等能降低胆固醇、软化血管、扩张血管、促进血液流通。而醋可减少盐分的摄入、软化血管、降低血压及胆固醇。黑豆中的黑豆皂苷有抑制脂肪酸吸收、促进其分解的功效,可预防肥胖病和动脉硬化。
醋泡黑豆特别适合“电脑族”:对于视力下降，头晕目眩，吃醋泡黑豆能很好的缓解这些不适。黑豆中富含抗氧化成分花青素和维生素A，黑豆中花青素和维生素A具有明目的作用。
醋泡黑豆适合肠炎、肝部疾病患者：花青素有效地预防和治疗肠炎等消化系统疾病；并且具有保肝护肝作用，可预防酒精肝、肝炎、肝腹水等疾病。
醋泡黑豆须注意：
1，醋泡黑豆只是食疗方，不能代替药物,也不是降压药，如果患上高血压需要坚持服降压药，同时配合醋泡黑豆的食疗作用，可增强降压效果，改善动脉硬化，延缓高血压引起的其他疾病。
2，胃溃疡和胃酸过多的人不宜吃醋泡黑豆，因为醋会腐蚀胃黏膜，加重溃疡病变。正在服用某些西药者不宜食用，因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度，使某些药物不能发挥药效。如磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏中形成结晶，损害肾小管，因此服用此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物者也不应吃醋泡黑豆。
醋泡黑豆的做法
醋泡黑豆非常简单，平底锅，放入洗净的黑豆，不要放油，用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟。注意不要炒糊。将炒好的黑豆晾15分钟后，放人带盖子的干净玻璃容器中，之后加入陈醋，陈醋要没过黑豆，浸泡两个小时左右，等陈醋被黑豆都吸收后，就可以食用了。如果觉得太酸可以加入少许蜂蜜，口感会更好。（糖尿病人不要加蜂蜜）。
黑豆与这些食物搭配营养价值更高
黑豆宜与谷物搭配，尤其是糙米，紫米、黑米等等结合、可营养互补，营养更全面；
黑豆宜与其他的黑色食品（黑芝麻、黑米、紫米等）搭配，可增加补肾补血的功效；
黑豆可与羊肉、牛肉、兔肉等搭配，有温补肾阳的作用。
黑豆还可与其他颜色的豆类（如黄豆、绿豆、红豆等）搭配做成五色粥，可兼补五脏。
【吃黑豆必须注意的事项】
黑豆不适合生吃，生吃根本不能吃出黑豆的营养，并且对胃不好，不好消化。黑豆一定要煮熟了吃，煮熟的黑豆营养才能全面释放。
生黑豆中的胰蛋白酵素抑制剂会降低人体对蛋白质的吸收，血球凝集素会抑制生长，这些成分在经过加工烹饪后不会对人体造成伤害，所以豆子一定要煮熟透了才能吃，煮豆浆沸腾后，一定要在煮5~10分钟，这样才能更好的吸收黑豆的营养素哦。
孙思邈在医书记载“黑豆少食醒脾，多食损脾”。黑豆每人每天吃上30~40克左右即可。黑豆尤其对于胃胀肚子胀或消化不良者，一定要慎食之。食用过多，反增加消化系统负担，过犹而不及哦。
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