这种闷热潮湿的天气，老人和孩子的脾胃，相比于年轻人更为较弱。想要熬过这个漫长的苦夏，就需要在饮食上选择一些低脂肪、高蛋白质的食材，制作中多选择清蒸或者炖煮的方式，调味上多选择开胃解暑的酸甜口味或者鲜美清淡的咸香味道。
当然，养生中一直强调的饮食清淡，并不是要顿顿吃素。要知道，孩子在成长阶段，还是需要补充丰富的营养，而老年人也需要补充足够的蛋白质和各种矿物质。
因此，一些海鲜、贝类、瘦肉，做的美味又可口，绝对是餐桌上最讨喜的佳肴。
这里花儿就和您分享几道适宜老人、孩子在苦夏食用的美食：
一、茄汁小鲳鱼
不同于鱼香口味，茄汁味道的菜肴，制作更容易，口感上老少皆宜，且颜色亮丽。这款茄汁小鲳鱼，鱼炸的香酥，浇上酸甜的茄汁，营养又美味。
需要准备：
小鲳鱼：6条
绿柠檬：1个
葱段姜片：适量；花椒：少许；料酒：1勺
食用油：适量；番茄沙司：3大勺；白糖：1勺
做法：
1、小鲳鱼处理干净，去掉腹内黑膜，在两面划开，适宜入味。
2、加入1勺料酒，适量盐和葱段姜片，1小把的花椒粒，抓匀，腌制2小时以上，隔夜更好。
3、腌制好的小鲳鱼用厨房用纸擦干表面，再均匀裹上一层面粉。
4、坐热油锅，油烧到6成热，放入鱼，一面煎20秒左右再翻面，两面金黄捞出。油烧热时候用大火，煎鱼的时候用中火。所有鱼炸好后，转大火，再一起放入，复炸，5秒左右一起捞出。
5、用白糖、番茄沙司，适量清水，少量盐，勾兑一碗茄汁，加入少许柠檬汁能让茄汁口感更清新，少了番茄的涩感。
6、坐热油锅，倒入茄汁，为了粘稠一些，可以加少许水淀粉，待茄汁翻腾其密集的小气泡，就关火。浇在煎好的鲳鱼上即可。
二、糖醋藕丁
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。莲藕还可以通便止泻、健脾开胃。正是因为具有这样的功效，盛夏食用莲藕，尤为适宜。而烹饪方法，也是以桂花藕、莲藕羹、素炒藕为佳，少加调味料，就是突出食材本身的脆鲜口感。
做法：
1、藕洗净，连同藕孔也多冲洗一下，接着切小丁，用清水浸泡一下，作用是去除淀粉，炒的时候不粘连，口感也脆。
2、坐热锅子放少许油，一定要等油温高了，快火翻炒藕丁。
3、放入半勺生抽、少许盐和适量糖，大火翻炒，半分钟左右，再加入适量醋，就可以其锅了。
4、清脆的藕丁，此法做出来特别脆，糖醋的口味也适宜老少食用。
三、培根玉子烧
很多家庭都喜欢在早餐或者做汤羹的时候，加入一些培根。培根肉质鲜嫩多汁，煎制很香，还可以搭配嫩滑的玉子豆腐，清蒸后食用，鲜香可口，又绵软嫩滑。
需要准备：
培根3条，玉子豆腐2条，胡萝卜小半根
做法：
1、制作起简直超级简单，准备培根片和玉子豆腐。
2、将玉子豆腐切成均匀的小段，宽度和培根的一致就可以。卷好后为了避免散开，可以用棉线捆绑，也可以把开口处朝下平着放置。
3、依次做好后撒上适量胡萝卜碎，放入蒸锅，等上汽后放入，蒸8分钟。
4、倒掉汤汁即可食用。
四、叉烧烤小排
可以说，家家的小朋友，没有不喜欢吃排骨的。而叉烧口味的排骨最是香甜，腌制足够的时间，再用烤箱烘烤，味道最是醇香，而且省去了洗盘子刷锅的烦恼。
需要准备：
小寸排：300克
叉烧酱：4大勺；料酒：1大勺；蜂蜜：1大勺
做法：
1、为了烤的入味，把肋排切成小寸排最好，先洗净放入清水里泡半小时，泡出血水，期间可以频繁换水几次。
2、用4勺叉烧酱和1勺料酒腌制寸排，可以带上一次性手套反复揉搓排骨，使得料汁充分包裹排骨。
覆盖保鲜膜入冰箱冷藏，24小时左右最好，若时间短，最好也8小时以上，否则很难入味。期间可以取出来翻面几次。
3、准备烤的时候，将腌制排骨的料汁混合1大勺蜂蜜，再涂抹在每块寸排上。
4、烤箱预热220度，平铺上锡纸，排列好小排。先烤15分钟。利用这个时间咱们再取一个烤盘，铺上锡纸。因为在烘烤过程中，排骨会析出油和水，锡纸上会湿湿的，咱们中途要换锡纸一次。
5、15分钟到了取出，把排骨翻面再涂抹一层腌料，接着放入新的铺好锡纸的烤盘中，这次烤箱调到230度，烤10-15分钟。
期间你会听到油滋滋的声音，厨房里香味四溢，烤到排骨表面料汁完全凝固吸收即可。
五、芦笋炒虾仁
芦笋，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬。和芦笋最配的莫过于鲜美的虾子，炒出虾油的虾球，再下焯过水的芦笋段，芦笋充分吸收了虾油，使得芦笋嫩而甜美，这样一道爽口菜，小朋友特别喜欢。
需要准备：
芦笋：1小把；青虾：10个
食用油：1小勺；料酒：半小勺；淀粉：少许；糖盐：适量
做法：
1、准备好需要的食材。青虾去皮去壳，用小刀从虾的背部划开，去除虾线。虾肉用料酒、盐和少许淀粉腌制10分钟。
2、芦笋去掉表面老皮，去顶端老根，下水焯10分钟，过凉水拔一下备用。
3、坐热油锅，放少许油，带油烧热，加入腌制好的虾肉，迅速翻炒开。
4、虾肉很快会受热成为球状，这时候倒入芦笋。加入适量盐和糖，大火翻炒十几秒即可出锅。
五、番茄鸡蛋卷
西红柿+鸡蛋，是太普通不过也是家家经常吃的一道美食，颜色那叫一个美；口感那叫一个棒。当然这做法也不仅仅就是一个炒，今天花儿教您一招，做一款番茄鸡蛋卷。要知道，卷卷一类的美食，吃起来方便，口感也会很嫩滑。
需要准备：
番茄：半个 鸡蛋：2个 紫洋葱：半个 面粉：30克 盐：一小勺 胡椒粉：少许
做法：
1、2个鸡蛋打散，1个番茄洗净，紫洋葱准备半个。为什么要紫洋葱呢？因为紫洋葱烹饪后会有淡淡的甜味，很好吃，营养更均衡。
2、鸡蛋最好过筛，这样做出来的鸡蛋卷很细腻。洋葱切碎的，半个番茄也切碎。
3、为了番茄鸡蛋卷凝固的好一些，可以放少许的面粉，再加入一小勺盐，少许胡椒粉，搅拌均匀。
4、烧热平底锅，倒入适量食用油，调到小火，放入番茄鸡蛋糊糊，一定要小火，否则还没有翻面，下层就容易糊了。
5、等半分钟左右，圆饼可以轻松滑动，就翻面，这面会比较快，不到20秒就好了。
六、毛豆肉沫蒸豆腐
说到适合老人和孩子食用的营养食材，绝对少不了豆腐。制作是，少许的肉沫加入咸香可口的小腌黄瓜，放入消暑利尿的毛豆，炒好后浇在蒸好的豆腐上，简易又美味。
需要准备：
北豆腐一块；毛豆一小把；酱黄瓜100克；肉沫100克
葱末姜末适量；酱油一小勺；剁辣椒1小勺
做法：
1、准备好需要的食材。豆腐切均匀小块，入蒸锅上汽后蒸8分钟。
2、酱黄瓜切碎丁，毛豆沸水煮3分钟左右。
3、锅内放少许油，肉沫炒至变色，加入1勺料酒，放入黄瓜碎，爱吃辣的可以放入一勺剁辣椒。
放入毛豆后加1小勺酱油，然后加入小半杯的开水，焖煮3分钟。口感上会软烂一些，这样比较适宜老人和小孩子吃。
4、把炒好的料浇在蒸熟的豆腐上即可。口感上是偏淡的，又带有微辣咸香的味道，好吃极了。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
