多年前，被湖南卫视某真人秀节目的一个画面深深触动：一个来自贵州的留守儿童竟因为多吃了一个鸡蛋，造成营养过剩、肠胃超负荷。那时候没有心情揶揄一个鸡蛋的营养含量究竟有多少，只是，此后更懂得了感恩生活。——测小君叨叨
鸡蛋，一种我们每天都会接触到的食物，人人都在吃，我们只知道它很有营养，其他的呢？恐怕大家都云里雾里。没关系！今天我们就来个关于鸡蛋的系统大学习。
鸡蛋的营养物质
每100克鸡蛋中含有12.56克蛋白质，脂肪9克，其中不饱和脂肪酸5.58克，胆固醇372mg，并含有丰富的维生素A/D/E/B2/B12；胆碱，卵磷脂等人所需的物质，人体利用率也很高。所以，鸡蛋是非常好的食物，而且相对于其他的食物来说来源丰富，价格实惠，性价比极高。
我国膳食指南建议每日胆固醇摄入量控制在300mg以下。按此标准计算，如果每日食用鸡蛋超过1个，胆固醇就会超标了？答案也不尽然！
人体内的胆固醇主要来源于动物性食物和自身合成，并不是所有摄入的胆固醇都会被吸收，很多临床研究表明高胆固醇血症和心血管的事件风险是相关的。当然！鸡蛋每天还是不能多吃，要根据自身的营养消耗情况来定量。如：老年人每天吃1个就能满足机体需求，而从事脑力劳动的或体力劳动的每天可多吃1个来满足身体的需求。
鸡蛋的新鲜度检测
鸡蛋新不新鲜，营养物质流失倒是其次，化学反应出对人体有害物质才最让人后怕。每天吃新鲜蛋，心情也跟着美丽起来了~所以，我们要如何在购物的时候选择新鲜的鸡蛋呢？或者放置久了的鸡蛋你怎么判断它们能吃与否呢？测小君来支招！
怎么选购新鲜鸡蛋？
良质鲜蛋：蛋壳上有白霜，完整清洁，光照透视气室小，看不见蛋黄或呈红色阴影无斑点。
霉变劣蛋：轻者壳上有小霉点，严重者可见大块霉斑，并有恶臭霉味。
怎么判断放置久了的鸡蛋新鲜与否？
看蛋白的摊开程度：紧缩且分明两边的蛋白是新鲜的，反之，摊成一片的则是放久了的，因为鸡蛋里有条白色的现状物叫做系带，平常是用来固定蛋黄的，如果新鲜的蛋则系带紧绷，反之则乏力难以固定。
夏天存放鸡蛋小常识
放冰箱：在温度2-5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右，冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。为了保持鸡蛋新鲜，多存放几天，一般都放在冰箱的冷藏室里存放。
不要横放存放，大头朝上：新鲜鸡蛋蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中心，存放久了，蛋白粘液会脱去部分水分失去固定蛋黄的作用。横着放，蛋黄就会上浮接近蛋壳，成为粘壳蛋。大头朝上存放，可使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也有利于确保蛋品质量。
鸡蛋存放前不能用水冲刷：鸡蛋的外壳虽脏，但是清洁会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物疏通进入蛋内，加快鸡蛋蜕变。
吃鸡蛋禁忌
吃完鸡蛋后不要立即吃糖。
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实那会使鸡蛋内部形成不易被人体吸收的结合物，会对人体健康产生不良影响。
吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉。
鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说："鸡蛋同兔肉食成泄痢。"那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
吃完鸡蛋后不要立即吃柿子。
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性肠胃炎症状。
