（作者：王桂真，一级健康管理师，国家一级营养师，潍坊市营养师协会会长，首都保健营养美食学会理事，原创作品，转载请注明出自知识就是力量微信公众号）
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众所周知，燕麦片的营养价值很高，许多家长喜欢将燕麦给孩子作为早餐，这不失为一种既方便又有营养的选择。然而大家面对市场上各种各样的燕麦片品种，对于如何选择产生了歧义，有的人认为燕麦片和麦片是一种食物，有的人认为即食麦片比普通燕麦片好，但是事实真的是这样吗？
燕麦片不添加其他辅料
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燕麦是世界公认的营养价值很高的谷类作物。近年来燕麦食品悄然成了很多家庭里餐桌上的必备品。用水冲泡燕麦，或者熬粥时放一些燕麦，都是比较常见的食用方法。
燕麦富含蛋白质、膳食纤维及抗氧化性物质，从而使燕麦具有降血糖、降血脂提高免疫能力及延缓衰老等重要的功效。尤其适合糖友或需要减重人士的需要。
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纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，形状是完整的呈扁平状，有一颗黄豆粒大小，不添加任何辅料，成本较高因此价格相对较高。
纯天然燕麦产品的配料表中只有燕麦，如果发现一些燕麦食品配料表中，还有白砂糖、麦芽糊精、食品添加剂等成分的，尽量不要选购。
市场上还比较常见一些高钙、高铁、高蛋白麦片的宣传，其营养价值并没有比燕麦片本身有多少提升，消费者一定要理性对待。
麦片用多种谷物混合制成
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麦片是小麦、大米、玉米、大麦等多种谷物混合制作而成，燕麦只占一部分。麦片分为两大类：纯麦片和混合型麦片。纯麦片是指以燕麦、大麦、小麦、荞麦等麦类为原料，经粉碎、熟化、压片成型、干燥等工艺制成的即食或加热食用的可冲调性定型包装食品。
混合型麦片是以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等谷类作为原料，添加植脂末、糖等辅料，经粉碎、熟化、压片、干燥等工艺制成的即食可冲调性定型包装食品。
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混合麦片中加入了砂糖和麦芽糊精等，其口感上更受欢迎，但营养价值会降低，糖类被身体快速吸收，加速了血糖的上升速度，不适合糖友选择。
健康人群摄入的糖过多，会增加代谢综合征的风险，使肝脏产生中性脂肪，增加皮下脂肪的厚度而发胖，而肥胖又会引起代谢紊乱，患心脑血管并发症的风险增加。糖过多可能对胰岛产生一定的损害，影响胰岛的分泌功能，使血糖浓度的调节受损，引起细胞热能代谢紊乱。
即食燕麦并无优势
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速食纯燕麦片只要一两分钟加热或是开水冲泡即可，也可以用牛奶冲泡。这的确给很多人的早餐提供了极大的方便，但这类燕麦在营养价值方面，并没有比普通燕麦更高。
大家尽量选择煮着吃的麦片，因为β-葡聚糖是水溶性纤维，只有溶解出来才能发挥保健作用，煮之后会增加β-葡聚糖溶出，而直接冲调的燕麦片，其β-葡聚糖溶出是有限的。同样的燕麦片煮出来越黏稠的越好。
如何选购燕麦？
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在选购麦片时，应注意观察外包装上的产品名称、净含量、配料表、制造者或经销者的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期，选择正规的生产商家的商品，外包装袋上都标注有营养成分表，包括热量、蛋白质、碳水化合物脂肪和纤维等各类指标。根据自身条件做出选择，如糖友或减肥人士，最好选择纯燕麦，而不是口感好的混合麦片。
如果购买散装或者包装的燕麦时可以“察言观色”，正常燕麦的颜色是白里带一点黄色或者褐色，发暗发黑的麦片最好不要购买。
燕麦片看上去一般比黄豆略小，在挑选燕麦的包装商品时也要尽量挑选燕麦粒比较完整的。纯燕麦有淡淡的天然燕麦香，过香的可能是在制作的过程中添加了其他的物质，不要购买。
总之，燕麦片和麦片，其制作原材料是不同的，营养价值也有差别，燕麦片的营养价值更胜一筹，多样化的原料使麦片的口感更受欢迎。大家可以根据自己身体条件，选择适合自己的麦片，而不是盲目跟风。
编辑：胡小雨
