在盛夏，很多朋友都比较关心饮食的健康，也经常会给花儿留言，例如：是不是吃红薯可以减肥？是不是少吃肉就可以瘦身？
其实，减肥瘦身这是个永恒的话题。肥胖或者微胖的原因，也因人而异。有些人很幸运的是非易胖体质，吃同样热量的食物，就不容易胖；有些人则是因为肠胃消化不好，不易吸收，也比较瘦。另外，大多数人都喜欢找捷径，总是询问吃什么能瘦身，其实想想就明白。只要是进食，就有热量，有卡路里，无非是卡路里的多少而已。当摄入的热量和消耗的热量平衡或小于消耗的热量，才有可能瘦身或保持体重。只靠吃某几种食材来减肥是远远不够的，必须要适当的锻炼和有氧运动才有效果。
除此之外，我们日常的饮食中，也经常会做些“傻事”，在烹制食材中，把最营养的一部分丢弃了。更多的情况，是没有意识到这些食材，富含多样的营养素或膳食纤维，对我们的新陈代谢和保持体形，都大有裨益。
这里花儿总结了一些常被大家忽视的营养食材，并把其营养功效分享一下。瘦身减肥，不是一天能做到的，但日常饮食中尽可能食用一些低热量又高营养的物质，却是非常必要的。
一、用瓜皮做的那些美食：
夏季里，很多人最爱吃的水果，就是甜丝丝脆生生的大西瓜。西瓜不仅是消暑解渴的最佳水果，砂甜的口感，也是让无数人爱上的原因。
而通常被我们丢弃的西瓜皮，却是一种有百利无一害的好食材。在中医里，称西瓜皮为“西瓜翠衣”，是清热解暑、生津止渴的良药。把西瓜皮焙干，研磨后外用可治口疮。西瓜皮解暑清热、开胃生津，其含糖不多，适于各类人群食用。若凉拌或炝炒或擦丝做饼，还具有健脾消暑，治疗痤疮，去痱子的疗效。家里有宝贝的妈妈，夏季常因孩子起痱子而苦恼，除了用爽身粉等，经常给孩子食用瓜皮，效果也特别好。
很多人会问，那这么营养的西瓜皮，怎么吃呢？去除最外层的翠绿瓜皮后，可凉拌、可清炒，可做薄饼，还可以剁碎了做饺子的馅料。这里给您介绍清炒和薄饼两种食谱：
【瓜皮炒蛋】
需要准备：
西瓜皮300克
鸡蛋2个
盐1小勺
香油少许
香菜适量
做法：
1、准备好需要的食材，西瓜皮切片或者用削皮器切出波浪纹形状。
2、坐热油锅，倒入适量食用油，倒入搅拌均匀的蛋液。
3、蛋液稍微凝固后，倒入瓜皮，快火翻炒，只需要加一小勺盐。
4、也就半分钟的时间，关火，淋入少许香油，撒上香菜即可。
【瓜皮薄饼】
需要准备：
瓜皮：适量
面粉：150克
盐：1小勺
五香粉：少许
鸡蛋：2个
食用油：少许
做法：
1、吃完的瓜皮，去掉翠绿色外皮。冲洗一下。将瓜皮擦成丝，或切成细条，加一小勺盐，静置5分钟。杀出的水分不要倒，拌面糊用。
2、两个鸡蛋打散，鸡蛋液倒入擦好的瓜丝中，加入150克的面粉，先搅拌，再分次放入清水。如图这样，略微粘稠即可。在面糊中您可以加入少许五香粉，更好吃。
3、平底锅刷一层薄油，先开小火，把面糊平摊在锅底。
保持中小火，大概1分半，翻面再煎同样的时间。
4、取出切块，趁热吃很香。
二、富含维C的芹菜叶，可别再扔了，控制血糖它效果最明显
很多家庭，都喜欢吃脆嫩又清香的芹菜，不过经常会把绿油油的芹菜叶扔掉，更多的原因是芹菜叶有微微的苦涩口感。其实，这种苦涩的味道，可是营养特别丰富的。
芹菜叶中含有丰富的营养素，像钙、磷、铁、维生素A、C、P及烟酸，都含量比较高。尤其值得一提的是，芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多很多，是一种绝佳的营养保健菜。具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，因其含铁量高，也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜。
鹰嘴豆对糖尿病患者是尤为好的食品，因为鹰嘴豆中含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用，可控制血糖、预防和减缓糖尿病。
这两种食材搭配做出的芹菜叶鹰嘴豆凉拌熏干，香脆可口又营养丰富。
需要准备：
芹菜叶100克；鹰嘴豆1小把；熏干1块
大蒜4瓣；干辣椒4个；盐1小勺
花椒粒1小把；八角1个；糖半勺；香醋少许
做法：
1、这一小盘凉菜，买一斤的香芹，叶子大概2-3两，基本就够了。
2、准备好需要的食材：
蒜切末，熏干切小丁，取一小把的花椒、一个八角和4个干辣椒，用来炒底油。
3、鹰嘴豆要想香酥脆口，有个加工的小窍门：买来的鹰嘴豆，先在水里浸泡3小时以上，隔夜的话也没问题。接着沥干水分放入冰箱冷冻半小时。
然后铺在烤盘上，入烤箱160度烤20分钟。如此操作，吸饱水分的鹰嘴豆先冷冻再烘烤，使得水分迅速蒸发，这样做出来的口感特别脆香。
4、做热适量沸水，先焯熏干丁，再放入芹菜叶，捞出后都过凉水拔一下。
焯好的芹菜叶攥干水分，切碎。
5、三种食材放在一起，现在开始做底油。芹菜叶本来带有略微的苦涩口感，所以用花椒、八角、干辣椒炒出适量底油，热辣辣的浇在食材上，香辣麻的味道瞬间飘出。
6、热油倒入食材中，加入切好的蒜末、适量白糖，少许香醋，1小勺盐，搅拌均匀即可。
三、堪比钙片的莴苣叶，食补胜过药补
长久以来，我们吃莴苣（也称莴笋），总是把叶子扔掉，其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
北方人若是食用莴笋叶，比较普遍的吃法是拿来蘸酱吃。莴苣叶微苦，成年人晓得其中的营养价值后，会有意识的保留下来食用。
花儿这里有个小窍门，可减少微苦的口感，又不会营养流失，还能保持脆爽的口感。这就是加入粉丝、熟芝麻（或花生碎）的凉拌莴苣叶。另外做早餐非常清爽可口的莴苣叶米饼，你一定没有吃过，也来试试喽！
【粉丝凉拌莴苣叶】
需要准备：
莴苣叶250克；木耳20克；粉丝一小把
小米椒2个；蒜3瓣；白芝麻少许
花椒1小把、食用油1小勺（做响油）
生抽、糖、盐
做法：
1、莴苣叶洗净，沸水焯1分钟，捞出拔凉。
粉丝用温水泡软，用刚才焯莴苣叶的沸水汆烫粉丝，大概20秒就捞出。
木耳冷水泡发，洗净切小块，沸水焯1分钟备用。蒜瓣切末，能吃辣的放几个小米椒，鲜辣的口感最好。
2、焯好的莴苣叶、木耳和粉丝放入碗中，倒入1小勺生抽、少许盐。
3、拌凉菜，经常用到的一种烹制方法就是响油。所谓响油，据说烧热的食用油，一般凉拌菜的时候，食用油里加入花椒、八角等，油滋滋的烧热油，香料的香味也在高温中渗透进油里，这样一勺“香”油，滤去香料，浇在拌菜上，味道特别香。
4、倒入响油前，把蒜末和小米椒倒入碗中，浇汁。
5、拌匀后倒入一小把熟芝麻，这凉拌菜吃起来更香浓。
【莴苣叶米饼】
需要准备：
莴苣叶150克
剩米饭100克
胡萝卜碎80克
鸡蛋1个
芝麻碎少许
盐、白胡椒粉、食用油
做法：
1、莴苣叶洗净过沸水焯半分钟，沥干水分切碎。
2、剩米饭用饭勺碾开，倒入一个鸡蛋，搅拌均匀。
3、倒入胡萝卜碎和莴苣叶，半小勺盐和少许白胡椒粉，拌匀。
分成50克一个的饭团，用掌心按扁。
4、电饼铛内抹一圈食用油，加热后放入米饼，煎至两面金黄即可。
我这个量，可以做六个左右，早餐一家三口的量正合适，做起来轻松又零难度，营养还美味，快试试看喽。
四、瘦身润肠的红薯叶，效果百倍强于红薯
红薯叶是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，其中含有丰富的抗氧化物，而抗氧化物有提高免疫力的功效，因此，多吃番薯叶可以提高自身的免疫力，这对于生病的人是有很好的效果的。
含有丰富维生素A，吃300克即可补充人体一天的维生素A，而维生素A对人的视力有保护强化作用，因此多吃红薯叶也可强化视力。
含有膳食纤维，吃红薯叶，可促进肠胃加快蠕动力，这对消化有很好的效果，因此，对便秘患者可以多吃红薯叶可缓解病情。
【蒜蓉红薯叶】
需要准备
红薯叶300克
蒜4瓣
小米椒2个
食用油、盐、醋
做法：
1、准备好需要的食材。放入小米椒，更有鲜辣的口感。
2、而清炒的时候，放入蒜蓉，更增清香口感。
3、坐热油锅，放少许食用油，放入红薯叶快火翻炒。清脆甘甜的口感，只需要放1小勺盐即可。
4、放入小米椒和蒜末，翻炒10秒。
5、半分钟做好的爽口菜，营养丰富，建议每周2-3次食用，清顺肠胃的效果特别好。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
