这篇文章我希望用通俗易懂的方式来写，可是我想到的第一个因为所以又是膳食纤维的化学式，怎么破呢苍天？
其实，从我还没有做妈前，就常常需要解答这个玄幻的题目了。做了妈以后，再加上营养医生这种帽子，与各路夹杂着菜叶、胡萝卜和玉米粒儿的粑粑照片交换心得体会就成了一种修炼。（请问需要我配图么？）配吧。
好吧，便便里无论出现了哪一种斋菜都请施主淡定一些，因为这是膳食纤维的小杰作。膳食纤维的共同特点是完全不被小肠吸收或部分不吸收，但有一定比例能够在肠道微生物的作用下发酵再吸收。
左脑人的文章开始了，前方高能预警。
我们可以先小聊一段营养学的化学小基础么，嘿嘿。
纤维素（膳食纤维里的一个代表）和淀粉其实长得非常像，都是碳水化合物，都是一大群葡萄糖手拉手串起的长长的链子。
只不过千百个葡萄糖左手牵右手就牵成了淀粉，而千百个葡萄糖用左手牵右脚则会牵成一个膳食纤维。明白了么？冰雪聪明的大家？一个成了铅笔，一个成了钻石。
一样的葡萄糖，连接的方式不同，最终变成不同的物质。人体只会消化淀粉，却不会消化纤维素。
淀粉被我们的消化酶最终切割成葡萄糖被身体笑纳。膳食纤维就没这待遇了，葡萄糖用不同的方式拉手在一起，人类的消化酶晕眩了：臣妾办不到啊！是的，人类自身的能力并不懂得怎么消化膳食纤维，那是马牛羊的长项。
也不是没人来收拾它们（膳食纤维），关键看造化。成亿上兆的肠道益生菌里，总有几款合适的挺身而出，能把某些膳食纤维掰成小分子（分解、发酵、消化掉）。问题是，并非所有的膳食纤维最终都能被收拾掉，于是，怎么进去怎么出来就再正常不过了。
宝宝咀嚼还在发育和摸索中，难免囫囵吞下一群群未经充分嚼碎的食物。膳食纤维存在于一切的植物性食物里，包括玉米的种皮。今天一粒完璧入口的玉米粒粒，在小肚子闷热潮湿地努力地蠕动一宿后，明儿重见天日了，我们是该为它高兴呢还是高兴呢？
在宝宝便便里看到整粒的玉米真的没什么，无非就是说明这孩子还没能把玉米（此处还可以代入胡萝卜、金针菇，一切植物性食物均有可能）好好嚼清楚罢了。话说回来，任谁不好好咀嚼，包括成年人，都是可以在便便里见到完整玉米的哩。
再说了，就算咀嚼力爆表的孩纸，遇见玉米皮这种滑溜又坚韧的硬茬子，也很难彻底碾压它啊。更多的时候，当牙齿压上到玉米粒的头顶，滑滑的种皮干脆把袋子里装的内容“噗”地喷出去出去，只剩下一具空壳，还是没来得及嚼碎，又顺着消化道吞下去了。
整粒玉米吃进去再拉出来，是不是等于白吃了？
非也非也。
从营养学上讲，躲玉米皮里面的内容确实没机会被身体直接消化吸收了，可是宝宝也不全是整粒整粒地啃下来呀，哪些断瓦残垣中，还是有一些散落的淀粉和喷出的汁液带着营养被吸收和利用的。
那玉米的种皮在消化道里就没有一点收获么？
非也非也。
Sandstead et al.发现玉米的种皮里基本全是不可溶性膳食纤维：
75%半纤维素 hemicellulose
25%纤维素 cellulose
0.1%木质素 lignin
它们不大可能被肠道微生物发酵，但是会去结肠里吸收水分，增加便便的体积促进肠道蠕动，减少便秘机会。
进食的乐趣和功能更值得关注
从吃饭这整个行为和小家伙的早期发展来讲，抱着玉米一顿吭哧海啃的宝宝正在体验和练习着一串复杂有机的面部口腔协调运动，唇齿舌颊，皆有收益，这是个很棒的发育刺激带动。
常常经历这样的练习，小家伙对咀嚼的掌握必然是日渐娴熟，并且也体验着自由咀嚼的乐趣和对食物的自我控制能力，比喂饭的感觉好了太多呀。咀嚼的不断进步，给宝宝的语言、智力、面部发育都输送着丰富的养料。
玉米要怎么给才比较合适呢？
为了让宝宝更好吸收，需要把玉米打成糊糊么？还是一粒粒剥下来给？还是整根棒子给？
确实，打成糊可以主动把能被吸收的成分从纤维素的包裹中彻底解放出来，可是这么一来，玉米作为一个满有趣的手抓食物的功能被剥夺了，可营养方面是否那么值得我们放弃这个出色的功能呢？我更喜欢整根棒子提供高给宝宝。因为你知道我更在意的是玉米在吃饭这个事情上的行为体验乐趣，参与感100分，而不是斤斤计较那一丢丢没被吸收到的营养。
营养到底怎么样嘛？
一根玉米棒子，宝宝啃个1/3条了不起了，也就图个形式。那句咱们常说的话是什么来着——“让宝宝爱上新的饮食生活方式的乐趣有时候可能比吃什么更重要”。如果不，那我们看看这1/3条玉米非要打碎让宝宝全单接收下来，营养上得到了啥？（见下图）
图这么解释：大条玉米的1/3，全剥下来米粒儿重约42g。算好各种营养含量，跟6~12月龄宝宝的膳食参考水平比较，就没发现啥亮点。我们最最在意的铁，也不过就来了0.51mg，那为啥还非要吃它呢？
为啥要和6~12月龄的宝宝比较而不是比较其他年龄？
因为在这辅食添加的起步阶段，宝宝接触的食物有限，平衡的搭建需要时日，但营养需求的任务却不轻，所谓“人不大需求大”就这么个意思。好东西要使在刀刃上，如果玉米营养表现不够突出，又没让宝宝得到探索咀嚼和手眼协调的机会，咱们大可不必把玉米打碎了掺合进来。
故事说完了，你还那么介意尿布上的那一群群玉米粒么？
如果宝宝体重发育良好，没有啥特殊的，吃吃玉米再拉拉，管它一瓣两瓣三四瓣呢！
参考出处：
1 http://www.nutrientsreview.com/carbs/dietary-fiber-soluble-insoluble.html
2 http://www.namrata.co/solved-subjective-questions-digestion-and-absorption-of-carbohydrates/
3 https://owlcation.com/stem/Why-Does-Corn-Come-Out-Whole-In-My-Poop
4中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）
5中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表，第2版
6 Maize in human nutrition. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the Informartion Network on Post-Harvest Operations (INPhO) 1998.
【作者介绍】
阿滋妈——刘莹医生
2006年中山大学医学营养系毕业
广州医科大学第一附属医院营养科工作10年
2013年中山大学MPH
2014年推出“阿滋妈生命早期营养系列课堂”
2015年开始独立运营“阿滋妈乐活营养”公众号
2016年加入妈咪知道儿科诊所
2017年国际认证泌乳顾问IBCLC
擅长方向：
生命各阶段营养咨询
常见营养相关疾病的营养支持及治疗
母乳喂养咨询及支持
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