芝麻叶具有良好的保健作用。芝麻叶性平味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能，能治疗肝、肾虚之头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。
我们河南这边，老一辈人吃芝麻叶一般是夏季摘取叶子，焯水、晒干、密封保存，等到冬季，青菜稀少的时候，用水泡开下面条吃，叫芝麻叶面条，多煮一会儿，汤汁浓浓的，芝麻叶香气扑鼻！那个物质匮乏的年代，一碗芝麻叶面条或许就是最美味的了！现在人们生活条件好了，芝麻叶反而成了保健蔬菜，城里的饭店也有芝麻叶面条、芝麻叶菜了。
芝麻叶除了制成干菜之外，还有一个特别好吃的做法——凉拌芝麻叶，我一次吃凉拌芝麻叶，是在饭店里，十几块一份，蒜泥拌的，非常好吃。而且，这个菜十分的绿色健康，对于肠道蠕动缓慢的人、经常坐着办公或者长期卧床的人，多吃点芝麻叶，可以很好的促进肠道排毒哦~
【材料】芝麻叶，大蒜，盐，鸡精，香油，生抽，陈醋。
【做法】
1、芝麻叶洗净，放入开水中，盖盖煮10分钟左右，这样可以去掉大部分的苦味。（晒好的芝麻叶苦不苦，直接可以看出主妇们是不是偷懒了哦，所以，煮的时候一定不能缩短时间。）
2、煮好的芝麻叶捞出过凉几次，攥干水份。（这样一团一团的，吃不完的可以装入保鲜袋密封，冷冻保存，也可以晒干，做成干菜。）
3、芝麻叶抖散放入大碗内，放入捣好的蒜泥、盐、生抽。
4、放入鸡精、陈醋、香油拌匀即可。
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