要说起来，和其他谷物比，玉米的营养价值其实并不高。它的蛋白质含量比较低，也正因为谷蛋白质含量低所以不能像小麦一样做成面包，只能做成不发酵的玉米饼。同为粗粮，它的营养价值比不上燕麦，而且由于缺乏维生素B3，如果你长期把玉米当主食，可能会得糙皮病。
既然这样，为什么我还提玉米呢？因为它也有自己独特的价值。首先它价格便宜啊，当然，更主要的是，玉米中的异麦芽低聚糖含量高，这种物质大家可能没听说过，但如果我说“双歧因子”、“益生元”，经常看广告的人应该会知道。
简单来说，异麦芽低聚糖是一种功能性低聚糖，由于动物肠道里没有水解异麦芽低聚糖的酶解系统，所以人体不能消化吸收。但是，它进入肠道以后，可以被肠道里面的好细菌，比如双歧杆菌、乳杆菌等利用，所以它是双歧杆菌的增殖因子，也就是双歧因子。再加上它能够让肠道内的有益菌高效增殖，所以也被称为益生元。
那么现在我说这种物质可以保护肠道，大家应该没有异议了。它不仅能让有益菌变多，还可以减少有害菌，比如产气荚膜梭菌的数量，抑制它们生长。
因此，玉米可以非常有效地改善我们肠道内的菌群状况，防治菌群失调，调整肠道功能让它早日恢复正常，所以对于很多肠道疾病，都大有好处。除此之外，玉米明目的功效也比较突出，因为玉米含有类黄酮，这种物质对视网膜黄斑有一定作用，所以坚持吃点玉米，还可以帮我们明目。
当然，作为一种粗粮，玉米也可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，防止动脉硬化。所以，动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、习惯性便秘、脾胃气虚、气血不足等人群，都可以考虑吃点玉米。而且最好是煮玉米、玉米粥等，而不是爆米花那种加工食品。
1．玉米排骨汤
材料：排骨500克新鲜玉米2根胡萝卜2根葱、姜、盐适量
做法：
1.准备材料：排骨清洗干净后放入开水中氽烫。玉米和胡萝卜切成大块。葱切断，姜切片；
2.锅中加水，放入葱、姜片，放入排骨和玉米、胡萝卜，大火烧开后转小火炖煮2小时左右即可。
功效：健脾开胃，养血润燥，是日常食补佳品，尤其适合三高人群食用。
2．玉米豌豆粒
材料：玉米粒300克豌豆粒100克葱、蒜、姜、盐、鸡精适量
做法：
1.准备材料：把玉米粒和豌豆粒清洗干净。葱、蒜、姜都切末；
2.炒锅中加油，放入葱、蒜、姜末小火爆香，然后倒入豌豆翻炒；
3.炒至豌豆变成翠绿色时，加入玉米粒翻炒片刻，然后加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
功效：香甜可口，健脾开胃清肠，防止便秘，还可以增强免疫力。
作者介绍：董峰，CCTV《中华医药》特邀嘉宾、中国著名私人保健医师、中央电视台2016年度“最美医生”获得者，著有《小食小材胜小药》一书，内含100种超级养生食物！
