大家是不是都很喜欢吃菌类呢？这类食物作为配菜出现在很多菜品里，但是很多人常常将它们混淆，认为所有的菌类都是蘑菇，但其实不是的哦~今天小编就带大家来了解一下其中一种菌 -- 肉蘑。肉蘑什么鬼？是一种营养价值较高的菌类铆钉菇科几种野生红色食用菌的统称，在真菌分类上属于担子菌亚门层菌纲、伞菌目、铆钉菇科、铆钉菇属，包括血红铆钉菇，红铆钉菇 、绒红铆钉菇等。东北、华北地区俗称红蘑、松树伞等。该菌是针叶树木重要的外生菌根菌，在北方与赤松形成菌根，大量生长。肉蘑目前不能人工培养，所以都是纯天然无污染绿色生态植物，且产量极低，目前在承德坝上的深山中，青龙及燕山深山中，辽西凌源地区山野中生长。都是当地的山民去一颗一颗采集，然后晾干，外观通体呈肉色,故称之为肉蘑。子实体一般较小，菌盖宽度 3-8cm，初期钟形或近圆锥形，后平展，中部凸起，浅咖啡色，菌肉带红色，干后淡紫红色，近菌柄基部带黄色。菌褶延生，青黄色变至紫褐色，不等长。菌柄长 6-10(18)cm，粗 1.5-2.5cm，圆柱形且向下渐细，稍粘，与菌盖色相近且基部带黄色，实心，上部往往有易消失的菌环。夏秋季在松林地上单生或群生，并且形成菌根。此种蘑菇肉厚，食用味道较好。是华北、东北地区重要的野生食用菌之一。
肉蘑的营养价值1、肉蘑中含有多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。2、松蘑有很好的抗核辐射作用，据俄罗斯研究发现，肉蘑能在遭受过核污染的地区很好的生长，而其他生物的生存则不那么乐观。3、经常食用肉蘑，有美颜健肤的功效。4、中医认为肉蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。药用可治神经性皮炎。5、据化学分析，该菌蛋白质，脂肪，各种人体必须的氨基酸都很丰富，还含有丰富的维生素 B1、B2、C及 PP。子实体热水提取物对小白鼠肉瘤 180的抑制率为 91.8%，对艾氏癌的抑制率为 70%。6、肉蘑也具有很好的保健作用，具有滋补阴阳、护颜美容、防癌抗病、健胃消食等功效。
下面就介绍一些肉蘑的菜谱吧肉蘑炖小鸡食材：带骨鸡肉 500g，肉蘑 200g，水发玉兰片，熟火腿 15g，水烫油菜 15g(生菜、圆白菜、大白菜)，熟猪油、精盐、味精、绍酒、花椒水、膏汤、葱、姜、蒜、大料各适量。做法：1、将肉蘑先用冷水泡两个小时，再用温水泡一个小时，泡好后将肉蘑撕碎。2、净鸡肉剁成 3厘米见方的块。把肉蘑用水冲洗两遍，净水，待用。把玉兰片、火腿肉切成片。油菜切成段。葱、姜、蒜切成片。3、炒勺内放入水，烧开后将鸡块放入水内烫出血水，倒入漏勺控净水分。4、炒勺内放入少量油，烧热后用葱、姜片炸锅，放入膏汤，加入鸡块、肉蘑、花椒水、大料、绍酒。烧开后将勺移至小火上，把鸡块炖烂时再放入火腿、油菜、蒜片、玉兰片、味精，再炖 2－3分钟，取出大料，肉蘑炖小鸡即成功了。白菜夹肉蘑食材：肉蘑 150克，猪肉馅 200克，大白菜中层帮 100克，葱花少许，苦瓜泥淋酱适量，精盐 1小匙，绍酒 1大匙，香油 1/2小匙。做法：1、白菜洗净顺片长方形片，放入开水中烫一下，捞出冲凉。2、将猪肉馅、姬菇，加精盐、绍酒、香油、葱花调匀，依次将其夹入白菜中，入蒸箱蒸熟取出。3、将苦瓜泥淋酱浇在原料上即可。现在你了解肉蘑了吧~要是买到了肉蘑的话一定要记得做一道好吃的肉蘑哦！
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