夏季苋菜正上市的季节， 这时的苋菜鲜嫩而且实惠，2元一大把都超过一斤了。 苋菜的营养非常丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，可为人体提供丰富的营养物质，多吃有利于强身健体、提高机体的免疫力、促进儿童生长发育、减肥排毒、防止便秘；常吃还能补铁补血补钙明目， 特别适合贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。 鸡蛋是我们常吃的、经济的营养品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用； 同时鸡蛋中富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生，学生更应该多吃点；鸡蛋中含有较多的维B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
记得小的时候，每到这个时节，妈妈总会买一大堆苋菜回来，仔细的掐去老的根茎，只留下嫩嫩的叶子，放上少许猪油，炒出一锅红红的连菜带汁的苋菜给我们吃，偶尔也会在里面加了两个鸡蛋混炒在一起。金黄色的炒鸡蛋在这苋菜中， 也变得艳丽妖娆起来，淡淡的红紫色非常引人食欲，常常因为这红红的菜汁拌饭而多吃下米饭。今天又想起这道菜来，也来用鸡蛋炒苋菜给妈妈吃，来一起让我们重温以前美好的记忆。。。
【苋菜炒鸡蛋】
原料： 苋菜 1把 鸡蛋 3个 蒜 2瓣 料酒 1勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 鸡蛋中加入适量的盐和少许料酒， 拌均匀； 3. 锅中放入少许油， 倒入鸡蛋液进去煎至定型； 4. 微微定型后用筷子划小块后盛出碗中； 5. 锅中放入少许猪油， 放入蒜片煸炒； 6. 爆香后放入苋菜进去翻炒； 7. 苋菜变软后加入适量的盐调味； 8. 最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可；
9.盛入盘中。
小贴士： 1. 鸡蛋加入点料酒能去腥还让鸡蛋更蓬松； 2. 炒苋菜时先爆香蒜片， 再放入苋菜进去翻炒， 苋菜变软后加入盐调味； 3. 鸡蛋待苋菜炒好后加入。
