糖尿病的饮食治疗原则
1、控制总热能是糖尿病饮食治疗的首要原则。摄入的热量能够维持正常体重或略低于理想体重为宜。肥胖者必须减少热能摄入，消瘦者可适当增加热量达到增加体重。
2、供给适量的碳水化合物。目前主张不要过严地控制碳水化合物，糖类应占总热能的60%左右，每日进食量可在250克～300克，肥胖应在150克～200克。谷类是日常生活中热能的主要来源，每50克的米或白面供给碳水化合物约38克。
3、供给充足的食物纤维。流行病学的调查提出食物纤维能够降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。其机理可能是膳食纤维具有吸水性，能够改变食物在胃肠道传送时间，因此主张糖尿病饮食中要增加膳食纤维的量。膳食中应吃一些蔬菜、麦麸、豆及整谷。
4、供给充足的蛋白质。糖尿病患者膳食中蛋白质的供给应充足。有的患者怕多吃蛋白质而增加肾脏的负担。当肾功正常时，糖尿病的膳食蛋白质应与正常人近似。当合并肾脏疾病时，应在营养医生的指导下合理安排每日膳食的蛋白质量。乳、蛋、瘦肉、鱼、虾、豆制品含蛋白质较丰富。应适当食用优质蛋白，目前主张蛋白质应占总热能的10%?20%。谷类含有植物蛋白，如果一天吃谷类300克，就可摄入20克～30克的蛋白质，约占全日蛋白质的1/3～1/2。植物蛋白的生理价值低于动物蛋白，所以在膳食中也应适当控制植物蛋白。尤其在合并肾病时，应控制植物蛋白的食用。
对糖尿病是最好的蔬菜类型
对T2DM患者而言，吃各种各样的食物包括对其最好的各种蔬菜，可帮助他们在享受一餐的同时保持健康。
低GI：关于食物GI的信息速查：冷冻绿豌豆39、熟胡萝卜41、生胡萝卜16、西兰花10、番茄15。GI<30的蔬菜包括：洋蓟、芦笋、西兰花、菜花、青豆、生菜、茄子、辣椒、雪豌豆、菠菜、芹菜。需记住的是，GI仅提供每种食物的相对价值，而不是指含糖量。
硝酸盐：富含硝酸盐的蔬菜包括：芝麻菜、甜菜和甜菜汁、生菜、芹菜、大黄。
蛋白质：每日蛋白质的推荐摄入量取决于个体的大小、性别、活动水平以及其他因素。人们应向医生咨询其每天理想的蛋白质摄入量是多少。妊娠或哺乳期女性、高度活跃的人以及体型较大的人需要更多的蛋白质。富含蛋白质的蔬菜包括：菠菜、白菜、芦笋、芥菜、西兰花、甘蓝、菜花。
纤维：大多数人每天需要25~38 g纤维。美国营养与饮食学会建议的每天纤维摄入量为女性25 g、男性38 g。这个推荐根据个体的身体大小和类似因素不同而有所差异。纤维应该源自真正的食物，而不是补充剂。富含纤维的蔬菜和水果包括：胡萝卜、甜菜、西兰花、洋蓟、甘蓝、豌豆、鳄梨。
糖尿病人吃什么菜好？
首先给大家介绍几种含糖量低的蔬菜。以下几种蔬菜含糖量只有1%-3%，适合糖尿病人吃。卷心菜、苦瓜、菠菜、油菜、白菜、芹菜、韭菜、鸡毛菜、黄瓜、冬瓜、茄子、西红柿、丝瓜、茭白、笋、花菜、西葫芦、绿豆芽、鲜蘑。
有些蔬菜不仅含糖量低，而且具有防治糖尿病并发症，辅助治疗糖尿病的功效，很适合糖尿病人食用：
洋葱——含有前列腺素A和含硫氨基酸，有扩张血管、降血压、降血脂、防止动脉硬化的作用，对预防糖尿病的并发症有益。
南瓜——南瓜含的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬对防治糖尿病有作用。环丙基氨基酸可促进胰岛素的分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，降低血糖浓度。南瓜中的果胶可延缓肠道对葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖水平下降。但南瓜品种非常多，大约有200余种，食用时要注意选择。
苦瓜——富含多种营养成分，尤其维生素C的含量高居各种瓜类之首。苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不仅有类似胰岛素的作用，还有刺激胰岛素释放的功能。
黄瓜——含糖量只有1.6%，糖尿病人可以将黄瓜代替水果食用，并可以从中获取维生素C、胡萝卜素、纤维素、矿物质等。黄瓜中还含有丙醇二酸，能抑制身体中糖类物质转变为脂肪。因此，身体肥胖的糖尿病人及合并高血压、高血脂的糖尿病人更应多吃黄瓜。
糖尿病人这样吃菜对血糖好：
1
保证蔬菜量的摄入
糖友每天蔬菜的推荐摄入量是500-750克，这样可以获得充足的膳食纤维，对于降低血糖，至关重要。所以，每天摄入大约两盘菜，能保证每天最低的一斤蔬菜摄入。
2
生吃蔬菜效果好
蔬菜富含膳食纤维，但如果生吃，膳食纤维保存率更高，降糖效果更好。所以，平时可以适当吃些蘸酱菜，如白菜、生菜、婆婆丁、西红柿、黄瓜、青椒、木耳等。特别生菜没有农药，经常食用更安全。
3
焯水凉拌更降糖
有些人脾胃虚寒，不适合经常生吃蔬菜。另外一些老年人，如果生吃蔬菜，长期易脾胃不适。所以，这些人群可以把蔬菜焯水后凉拌，这样相对高温炒菜，膳食纤维的保存率更高，降糖效果更好。如芹菜、菠菜、茼蒿、空心菜、豆芽、萝卜等，都可凉拌食用。
4
缩短烹饪时间
即使炒菜，也不要把蔬菜炒或炖煮的时间过长，烹饪时间越长，蔬菜里的膳食纤维破坏的越多，降糖效果相对越差。所以，无论炒菜、炖煮，只要熟了就可以，点到为止，不要烹饪得过烂过熟，可以降低生糖指数。
5
加工宜粗不宜细
蔬菜加工越细，纤维破坏的越多，所以，平时切菜，尽量切的段长、宽一些，不要过于细、短，这样可以更好的保留纤维。包括饺子馅，蔬菜也不要剁得过碎，能嚼得动就可以，切丁不切末。
6
多醋少盐血糖低
醋可以延缓主食的胃排空速度，延缓碳水化合物的吸收，起到降低血糖的作用。而盐则会增加食欲，促进淀粉的吸收，不利于降糖。所以，平时炒菜或者凉拌菜，多放醋，少放盐，这样，对于降低血糖很有帮助。
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