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寒冷天，又是一年火锅季。围坐炉边，热气腾腾，美食佳肴，确实诱人。可火锅吃多了，容易出现口腔溃疡、牙疼、喉咙痛等上火症状，如果吃火锅时选用如沙参、玉竹、麦冬、石斛等中药材做汤底，或者吃完火锅后喝一杯鲜石斛汁，可以滋阴清热，缓解上火症状，媲美组方凉茶。大家可能会问，刚才点名最多的石斛，竟有如此奇效？今期【药师在线】就和大家一起探究常用中药——石斛的“那些事”。
01
功效
追溯古籍，据唐朝开元年间的道家经典《道藏》记载，石斛与天山雪莲、人参等九味名贵中药被称为“中华九大仙草”，而石斛更被誉为“九大仙草”之首；《神农本草经》有云：“主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳赢瘦，强阴，久服厚肠胃。”一语道出了石斛的功效。
石斛味甘，性微寒。归胃、肾经，具有滋阴清热、益胃生津、补肾养肝明目及强筋骨的作用。适用于热病伤津、胃阴不足、肾虚痿痹、腰脚软弱、视力减退、内障失明等。现代药理学研究发现，石斛主要成分为石斛碱、石斛胺碱、石斛次碱等多种生物碱，还有粘液质和淀粉。其中，石斛碱有一定的止痛退热作用；而石斛煎剂内服能促进胃液分泌；此外还有增强代谢，抗衰老等作用。过去，石斛曾被梅兰芳、陈景润等多位大师运用到养生中，至今依然为现代人所推崇。
02
来源
由于野生石斛对自然生态条件要求苛刻，自然繁殖率极低。目前市场上以人工种植的石斛为主，规模较大的产地集中在贵州、云南、广西等地。石斛也常被称为“枫斗”，其实“枫斗”是石斛的一种精致加工品，取石斛的茎经过加工炮制后而形成弹簧状。按照石斛的原植物来分类，有铁皮石斛、金钗石斛、马鞭石斛、环草石斛、流苏金石斛等二十多种；若按石斛的商品名称来分类，市面常见的有铁皮石斛、紫皮石斛和水草石斛，其中铁皮石斛品质为上述三者中最佳。正由于来源的复杂，不同种类的石斛品质差异很大，价格也相差甚远，因此市场上经常被鱼目混珠。下面，就和大家介绍下常见的以商品名称区分的石斛（枫斗）特点。
1
铁皮石斛
黄绿色或铁绿色，表面纹路浅，稀疏，有铁皮枫斗特有的白丝。气味清香。个头沉，质地硬脆，胶质浓，黏牙，久嚼基本无渣。味甘。品质好。
2
紫皮石斛
颜色黄色或黄绿色，没有白丝，表面纹路稍深、稍密。气味似铁皮石斛，但很淡。胶质较多，久嚼也会黏牙，不苦，但嚼到最后会有渣。质较次。
3
水草石斛
黄色，表面看起来很干净，纹路很深，很密。有的具有一股烟火味。胶质少，质轻。嚼之难碎，渣滓多，味苦。质差。
另外，市场上还有一些铁皮石斛没扭成弹簧状（枫斗），以干散条或鲜枝条售卖。目前我院中药房所用的就是这种散条铁皮石斛，功效和枫斗一样，大家可以放心购买使用。
佛山市中医院现用石斛
食疗推荐
除了喝鲜石斛汁和在火锅汤底中加入石斛等中药材以滋阴清热，下面推荐的几款以石斛为原料的食疗还有更多功效，方法简便，有兴趣的市民可以动手试试。
01
西洋参石斛茶
原料：西洋参5克，石斛30克。
做法：先将西洋参拣杂，洗净，晒干或烘干，切成饮片，放入较大容器内，备用。将石斛拣杂，洗净，晾干后切成片，放入沙锅，加足量水，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟，用洁净纱布过滤，去渣，收集滤汁盛入放有西洋参饮片的容器中，加盖闷15分钟，即可饮用。上、下午各2次，当日吃完。(或将西洋参、石斛碾成细粉冲开水代茶饮用，每次3~5克，每日1~2次。)
功效：滋阴养胃，生津止咳
2
石斛洋参母鸡汤
原料：母鸡一只，花胶1-2只，石斛15克，西洋参（或老山参）30克，姜两片、红枣三枚，盐适量；
做法：花胶先用姜葱水浸泡去腥，切段；母鸡宰杀洗净，开水焯烫去血沫，备用。药材洗净，锅内水烧开后放入母鸡、花胶大火煮沸，再改小火煲2小时，加盐调味即可。
功效：补中和胃，益气生津。
3
石斛炖老鸭
原料：老鸭半只、石斛10克、竹荪3只、老姜1小块、料酒20毫升、清水2升、盐少许。
做法：提前20分钟将竹荪去头，反复浸泡4、5遍以洗净泥沙。老鸭切块后焯烫去血沫，老姜拍扁，和石斛一起放入锅内，倒入清水、料酒，盖上锅盖大火煮开后转文火炖2-3小时，最后加盐调味。
功效：养阴润燥
使用注意
1、石斛能敛邪，故温热病不宜早用；又能助湿，若湿温病未化燥伤津者或脾胃虚寒、大便溏薄，舌苔厚腻者忌服。不清楚自身体质的市民请先到正规医院咨询医生，以免服用后弄巧成拙。
2、对于孕妇、老年人、慢性病患者等特殊人群建议到正规医院向医师咨询后再服用本品。
专家简介：刘少文
佛山市中医院制剂中心副主任中药师，执业中药师，参加工作二十几年，从事过饮片加工、中药提取工作，现主要负责制剂中心的中药饮片验收。对中药的性状、炮制以及中药制剂有较丰富的经验。
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