鸽子蛋因营养丰富，产量低，历来被视为席上珍品。民间多以鸽子蛋加桂圆肉、枸杞子、冰糖蒸食。清朝王梦英说：“卵能稀痘，食品珍之。”鸽子蛋也被称为“动物人参”。
鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
主要功效：
1、鸽子蛋具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效。
2、鸽子蛋性平味甘，能补肾益气。
3、鸽子蛋可助产妇清除子宫内淤血，提高性功能。
食疗应用举例：
1、水煮鸽子蛋
儿童患水痘时，可每日吃水煮鸽子蛋2个，连吃3-5天。此法是有理论依据的，《本草纲目》记载：鸽子蛋能解痘毒。
2、枸杞海参鸽蛋汤
枸杞25克，海参25克，鸽子蛋12个，葱、姜适量。
鸽子蛋裹淀粉炸成金黄色 ， 爆香姜葱末加水放海参和鸽子蛋炖20分钟，加入枸杞炖10分钟调味加香菜末即可。
此汤能降血压、补肾养肺、养心益智、补肝明目。
3、茯苓银耳蒸鸽蛋
茯苓粉15克，银耳50克，鸽子蛋20个，鸡汤、味精、料酒、鸡油、淀粉各少许。
茯苓粉兑100毫升水煮20分钟去渣取汁待用，鸽子蛋去壳打碎放入碗中，加入泡发好的银耳，蒸2分钟取出待用。锅烧热放油，加鸡汤与茯苓液煮开勾芡，加入鸡油淋在银耳上即可。
佐餐用，每周1-2次。有补益脾肾，健脑增智的功效。适用于老年人记忆减退及脑力劳动者。
4、桂圆枸杞蒸鸽蛋
鸽蛋两个，去壳，加入龙眼肉、枸杞子各15克，五味子10克（或冬虫草10克），隔水蒸熟，加糖调味食用。可治肾虚或心肾不足所致的腰腿酸软，遗精、头晕、心悸，眼花，失眠等症。
5、燕窝鸽蛋清汤
燕窝30克，料酒6克，鸡汤250克，盐，去壳的鸽蛋4个
热油锅下料酒，加入鸡汤和少许盐，煮沸后，放入经泡发的燕窝烫1分钟后捞出，煮熟去壳的鸽蛋，加入汤煮沸即可食用。可以改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）。
