春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，无论如何烹煮都是好吃至极。“春日佳蔬韭为先”，李时珍在《本草纲目》中说，韭菜“乃菜中最有益者”。
春韭营养丰富更美味
韭菜的突出特点是含有极为丰富的纤维素，所以能清洁肠壁，促进食物在胃肠道内蠕动，加速粪便排出，防止便秘，非常适合胃肠功能差的老人和长期卧床的病人。
韭菜含有的挥发油、硫化物等物质有降血脂、防止动脉硬化和抗癌作用，常吃有助于防治冠心病和高血压病等多种慢性疾病。它与大蒜一样含有蒜素，有一定的杀菌作用。常吃韭菜，还能美容养颜，如果是胖人，则有助于减肥。
此外，每100克鲜韭菜含蛋白质2.4克、钙50.6克毫克、磷40.5毫克、铁1.3毫克、胡萝卜素3.5毫克、维生素C20毫克，均高于白菜、油菜等叶类蔬菜和大部分瓜茄类蔬菜。
韭菜食疗保健作用大
中医认为，韭菜性温味甘辛，有温肾固精、壮阳补肾、益肝健胃、行气理血、活血散瘀、止汗固涩的功能。正因为韭菜有这样的保健作用，传统中医用其治疗阳痿早泄、遗精尿频、噎膈反胃、胸痹腹满、吐血衄血、创伤瘀肿、痔疮等症。
韭菜还益肝健胃，行气理血。其所含挥发性精油及硫化物等，有助疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；而其辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
此外，韭菜有壮阳功能，古人称之为壮阳草和起阳草。现代研究证实，韭菜确能刺激性腺分泌激素，有增加男子精子数和增强精子活力的作用。
春吃韭保养人体阳气
春天吃韭菜最能受益。这是因为春季阳气上升，而韭菜性温，正适合保养人体内的阳气，起到养肝助阳的作用。春韭含有的丰富维生素能提高人体免疫力，可预防春天常见的感冒、口唇干裂等。
韭菜常见的吃法是炒食，如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝，是吃春卷不可或缺的配菜。要注意的是，炒韭菜应急火快炒，若加热过久，叶变软，鲜味就差了。炒绿豆芽、煮白菜汤或豆腐汤时，加少许韭菜还能提味，增进食欲。韭菜还可入馅，包饺子、烙馅饼。
韭菜不妨放几天再吃
随着人们饮食需求量的增大和对品相要求的提高，一些韭菜种植户会在收割前违规在土壤里施放甲胺磷、克百威等高毒性有机磷农药。而韭菜对有机磷农药的内吸性特别强，吸收了农药的植株会长得格外粗壮。近年来，各地都曾发生过吃了受农药污染的韭菜中毒的病例。所以，消费者如果心有疑虑，可把买回的韭菜放置几天后再吃。这样虽有营养成分的损失，但却能更安全。
（大连市保健协会副会长、主任医师-刘政）
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