春暖花开之时，苜蓿成了人们餐桌上一道味道极其鲜美的菜肴，它不仅味美可口，而且还具有较高的药用价值。
苜蓿又叫金花菜，沪宁地区叫草头。宋代林洪《山家清供》中说：“采用汤焯油炒，盐如意，羹茹皆可，风味本不恶”。做面饭时，汤里氽一把苜蓿，那是很香美的。有炒，有开水焯后凉拌，有腌，有作为垫底的菜式，如上海的生煸苜蓿和“汤酱草头”。
现代药理研究证实，苜蓿能降低胆固醇，升高高密度脂蛋白，抗动脉粥样硬化，可清除血液、肝脏和大肠中的毒素，并且含有丰富的维生素K，有止血作用。
苜蓿的食法很多，可以做馅、炝炒、炒鸡蛋，还可以做苜蓿粥。
文/河北 主治中医师 狄俊虹
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生煸草头
取草头嫩叶洗净，每次用２５０克，沥去水分。烧好旺火油锅，至冒青烟时，急倒入事先配好糖和味精的苜蓿，不断翻炒，穿插亨以料酒。至２０秒时，色呈碧绿，叶片分开，再下酱油炒１０秒钟，油光泛亮，装盘可食。
苜蓿粥组方
采鲜嫩的苜蓿５０～１００克，洗净后粗切分段。大米５０克，淘洗净。按常法加水与苜蓿一起煮粥。粥菜熟后即可服食，粥色淡碧，气味清香。每日早晚各吃１次，连服３０天以上。
图/源自网络
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