【团队医学导师：知名养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球，地球健康人才能长久健康。
夏至
夏至是24节气中最早被确定的一个节气。因为古人用土圭量日影时，发现到了夏至这天，日影是最短，所以称作“夏至”。这一天白昼最长，也是阳气最隆盛之时。俗话说：“阳极阴生”，故这天过后也是阴气始生之时，所以以前会有“立夏日，吃补食”的民谣。但是这夏日之补与秋冬之补却不相同。秋冬多以温热之食以暖身助阳，夏日需清补并祛暑气，过于燥热易使人不适。
夏至
清补大法
饮食入内能为身体所用是为“补”，故“炎夏”之补应清补为主，脾胃才能运化为自身精微之物。清补者，补而力缓，补而不燥，兼有清热祛湿之效。
故岭南地区最出名的清补凉，常以莲子、芡实、百合、红枣、淮山、党参、玉竹等为平补、缓补之物；而以绿豆、薏米等为消暑祛湿之物，制作成凉茶、汤水、粥或甜汤。而饮食上更有吃饺子或面条等易消化食物的习俗、和喝冬瓜汤、酸梅汤等消暑开胃汤水的传统，这些都可以视为夏日“清补大法”。
夏至
凉食消暑
夏至的天气还不算是最热的，夏至后还有三伏天，大概就是7月中旬至8月中下旬之时才是最热的时候。炎热的天气让大家过多地追逐冷饮凉食，觉得这些食物才能让自己消解暑气。但其实如前所述，夏至正是阳极阴生之时，若此时过于贪凉，则容易耗伤人体阳气。就如平常夏日吃雪糕或喝冷饮后，更容易不思饮食，就是损伤了脾胃阳气，使脾胃无力化熟水谷所致。
所以正确的取凉方法是：食物可放凉食用却减少直接从冰箱取出食用的次数；可放凉饮用冬瓜扁豆汤、金桔苹果肉片汤、酸梅汤等具有消暑凉润或酸收之性的汤水，同样能使人暑气全消，更能使人胃口大增。
膳食
今日推荐
酸梅汤
材料：
乌梅15g，山楂干10g，桂花蜜适量。
制法：
将乌梅、山楂干稍冲洗。向锅内加入约1500ml清水煮沸，转中火续煮约30分钟。煮好放凉，饮用时根据个人喜好加入桂花蜜即可。
专家点评：
这是在家可简单做的酸梅汤。酸梅汤平时可用于消暑气，解渴开胃，是夏日一道传统饮料，老少皆宜。汤中还加入了山楂，以消食开胃，配合淡淡的桂花香气，让人心旷神怡。若运用得当，酸梅汤也可用于治病。民国初期名医彭子益先生就在《圆运动的古中医学》里用乌梅白糖汤治疗温病，病温病者常见发高热、身痛、头身痛、喉咙痛，此病病因乃胆火上逆而致，故用乌梅汤收敛外浮的胆火而取效。当然，这需要根据个人情况进行加减，这里未能一一详述。当然，生病时还是需要到医院进行详细诊断和治疗，此汤仅作为夏日消暑或发热食疗之用。
小贴士：饮用此汤无需冷藏，放凉或稍在容器外冰镇即可。
【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。
本期当值医生：林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。
从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。
