鱼肉味道鲜美，不论是吃肉还是喝汤，都特别清鲜可口，使人们日常饮食中比较喜爱的食物，鱼类种类繁多，大体上氛围海水鱼和淡水鱼两大类，不论是海水鱼还是淡水鱼，其中所含的营养成分大致都是相同的，所不同的只是营养物质的含量。
鱼肉当中营养价值较为丰富，鱼肉富含叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素；鱼肉富含镁元素，能够有助于保护心血管系统的健康，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，鱼肉当中富含维生素A、钙铁等，常吃鱼有养肝补血、润肤养发的作用，鱼肉当中含有丰富的蛋白质，其中所含人体必需氨基酸的量和比值是最适合人体需要的，因此鱼肉与其他动物性食物相比最容易被人体消化和吸收，鱼肉的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。
鱼肉肉质鲜嫩，口味鲜美，老少皆宜，经常吃鱼，会身强力壮延年益寿，儿童经常吃鱼，有助于身体发育，健脑益智。
怎样买到靠谱、无污染的鱼？
含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海，使生活在这些水域里的鱼类发生中毒或者变成畸形，人吃了这些带毒的鱼，也就有可能中毒甚至癌变。
受污染严重的鱼，形体呈现畸形，皮膜发黄，尾部发青，带毒的鱼眼睛混浊，失去正常光泽，有的甚至向外突出，腮是鱼的呼吸器官，有毒的鱼鳃较粗糙，呈暗红色。
新鲜无污染的鱼具有正常的鱼腥味，而被污染的鱼则气味异常，根据毒物的不同而呈现蒜味、氨味、煤油味等。变质水产品及其制品是禁止食用的，也禁止作为食品加工原料。
冻鱼质量的优劣不如鲜鱼容易识别，对化冻的鱼可先按识别鲜鱼的方法挑选。优质新鲜的冻鱼眼球凸起，黑白分明，洁净无污物；如果眼球下限呈灰白色，说明是不新鲜的。优质冻鱼鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物，肛门紧缩；如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门突起，说明为劣质冻鱼；用手切开鱼体，优质冻鱼肉刺完好，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂。
关于吃鱼，你一定要知道的事情：
有人喜欢烧鱼时把鱼和姜一块下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。正确的去腥方法是：先将鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，或在鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或者料酒，可达到去腥的效果。
如果是食用长时间存放在冰箱里的鱼，适当地在汤中放些牛奶，可使鱼肉和鱼汤味道更加鲜美，鱼在解冻时可在水中少放些盐，这样可以促进冻鱼肉中的蛋白质凝固，防止营养流失。
健康吃鱼，靠谱选鱼，让你的美味增添一份营养。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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