不吃肉,就可以用多吃油来代替吗?
国家一级营养师 李晓丽
在日常的饮食当中,有不爱吃肉的朋友,往往烹调油用起来很潇洒,经常把油炒菜做成油泡菜,从而满足自己对舌尖味蕾的一种享受,心里总在自我安慰:我不吃肉了,油总该多吃一些吧!那不吃肉,就可以用多吃油来代替吗?
首先,我们要弄清楚,日常生活中,肉和油究竟为我们人体提供什么营养的?
通常,肉类食物富含蛋白质,属于优质蛋白,生物利用率比较高,利于人体的吸收和利用,当人在免疫力低下时,或者是大病初愈、伤口愈合时,适量摄入肉食类是非常有帮助的。此外,肉类食物还含有脂肪、脂溶性维生素(如VA、VE、VD)、矿物质(如铁、锌)等;当一个人有缺铁性贫血症状时,适量进食红肉类(猪、牛、羊瘦肉),很有必要。
而我们日常所食用的烹调油,比如植物性油脂主要为人体提供必需脂肪酸,如亚油酸和亚麻酸,像大豆油、花生油、葵花籽油等为人体提供了丰富的亚油酸,亚麻籽油、紫苏油、火麻油为人体提供了亚麻酸,而猪、牛、羊油等动物性油脂主要是饱和脂肪。无论什么油脂它的主要成分99.9%是脂肪,而所含的其他的营养物质含量很低,蛋白质几乎没有。
烹调油属于一种高能量食物,1克脂肪能产生9千卡的热量,多吃油相当于多摄入了能量,如果摄入的能量没消耗掉,就会积累下来,变成脂肪囤积于体内,日积月累就可能引起超重或肥胖,而肥胖又为万病之源,它是引起“四高”(高血脂、高血压、高血糖、高尿酸)、脂肪肝、冠心病等心脑血管疾病的罪魁祸首。
因此,中国营养学会建议我们,每天摄入烹调油的量应为25~30克为宜,相当于3汤勺左右的量。在现代生活不缺乏能量的饮食模式中,在这个多数人“久坐少动”的现代社会里,为了预防多种慢性疾病,为了我们的健康,油的摄入最好还是别超标。
油和肉是不同类别的食物,给我们提供的营养差异很大,两者不能互相替代,用多吃油来弥补不吃肉的空缺,实不可取。
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联系方式:微博:@李晓丽营养师
李晓丽
高级营养讲师
国家一级公共营养师
2016全国十佳营养师冠军
首都保健营养美食学会理事
美味101节目组特聘营养顾问
健康时报、保健时报等多家媒体撰稿人
2016-2017年度搜狐健康金牌自媒体作者
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